Ristet hummer på blå maispannekaker med rød karrisaus

Ingredienser

• 3.6 dl blå maismel
• 3.6 dl hvetemel
• 0.75 ts bakepulver
• Salt
• 2 ss honning
• 3 store egg, lett pisket
• 4.7 dl melk
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 2 levende hummer, ca. 680 g hver
• 2 ss olivenolje
• Salt og nykvernet pepper
• 4.7 dl ristede maiskjerner
• 3 ss finhakket rødløk
• 1 ss finhakket jalapeño
• 3 ss grovhakket koriander
• 3 ss fersk limejuice
• 2 ss finhakket rød paprika, ristet
• 2 ss olivenolje
• Salt og nykvernet pepper
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss grovhakket fersk ingefær
• 1 ss hakket hvitløk
• 1 ss rød karripasta
• 0.6 dl grovhakket hvit løk
• 2.4 dl hvitvin
• 2.4 dl fiskekraft
• 3.6 dl kremfløte
• 0.5 rød paprika, skrelt og frøet
• 0.5 ts sukker
• Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. For pannekakene:
2. Bland de tørre ingrediensene i en bolle.
3. I en separat bolle blander du honning, egg, melk og smeltet smør.
4. Tilsett eggeblandingen i de tørre ingrediensene og rør godt.
5. Varm opp en takke eller stekepanne over høy varme, pensle med litt olje.
6. Hell 0.6 dl røre for hver pannekake.
7. Stek i omtrent 1 minutt, eller til kantene er tørre.
8. Snu og stek i ca. 30 sekunder til pannekaken er gjennomstekt.
9. For hummeren:
10. Forvarm ovnen til 175°C.
11. Drep hummeren ved å stikke en skarp kniv inn i krysset på toppen av skallet mellom hodet og kroppen.
12. Kutt eller riv av klørne.
13. Kutt eller riv av halen og del den i to på langs.
14. Kast kroppen.
15. Varm opp olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme til den begynner å ryke.
16. Krydre hummerbitene med salt og pepper etter smak.
17. Stek hummeren i 3 minutter.
18. Hell av overflødig olje.
19. Sett pannen i ovnen og stek til hummeren er gjennomstekt, ca. 15 minutter.
20. Krydre på nytt om nødvendig.
21. For relishen:
22. Bland alle ingrediensene og sett i kjøleskapet til den skal serveres.
23. For sausen:
24. Smelt smør i en middels stor kjele over middels varme.
25. Surr ingefær, hvitløk, karripasta og løk i 3 minutter.
26. Øk varmen til høy, tilsett vin og kraft.
27. La det redusere til ca. 0.6 dl væske gjenstår.
28. Senk varmen til middels, tilsett fløte og la det småkoke i 15 minutter.
29. Bland sausen og den ovnsbakte paprikaen i en blender og kjør til den er jevn.
30. Sil gjennom en fin sil over i en bolle.
31. Tilsett sukker, salt og pepper etter smak.
32. Montering:
33. Legg én pannekake på hver av fire store tallerkener.
34. Topp med et lag varm hummer og relish.
35. Gjenta for tre lag.
36. Drypp over den røde karrisausen.