Salat med ristede hasselnøtter, tranebær og vinaigrette

Ingredienser

• 3 ss olivenolje, eller etter smak
• 2 store sjalottløk, finhakket (ca. 1.2 dl)
• 1.2 dl tørkede tranebær (ca. 55 g)
• 4 ss sherryeddik, eller etter smak
• 3 ss vann
• 1 ss sukker
• 1.2 dl hasselnøtter (ca. 55 g), lett ristet og skrellet
• 0.5 ts Dijon-sennep
• 1 ss hasselnøttolje, hvis ønskelig
• 7.1 dl baby Bibb-salat (ca. 3 mellomstore hoder)
• 4.7 dl frisée (ca. 55 g)
• 4.7 dl babyspinat eller tatsoi (ca. 55 g)

Slik gjør du:

1. Varm 2 ts olivenolje i en liten kjele over middels varme til den er varm, men ikke ryker. Stek sjalottløken under omrøring til den er gyllenbrun.
2. Rør inn tranebær, 3 ss eddik, vann og sukker. La det småkoke under omrøring av og til til det blir sirupsaktig, ca. 4 minutter. Overfør blandingen til en bolle og avkjøl til romtemperatur.
3. Varm 1 ts olivenolje i en liten stekepanne over middels varme til den er varm, men ikke ryker. Rist hasselnøttene med salt og pepper etter smak, under omrøring, til de er gyllenbrune, ca. 3 minutter. Overfør nøttene til en tallerken og avkjøl.
4. Visp sammen sennep og resten av eddiken med salt og pepper etter smak i en liten bolle. Rør inn hasselnøttolje og resten av olivenoljen i en tynn stråle under visping til det er emulsifisert.
5. Vend salatbladene med så mye dressing at de blir lett dekket i en stor bolle. Fordel salaten på 4 tallerkener.
6. Strø salatene med tranebærblandingen og hasselnøttene.
7. Server salaten som hovedrett eller som forrett.