Ristet fjærkrebuljong
Lær hvordan du lager en smakfull og næringsrik ovnsstekt poultry stock hjemme. Perfekt som base for supper og sauser.
Om denne retten
Ristet fjærkrebuljong er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer hel kylling eller kalkun med bein, mellomstore løk, delt i fire, selleristilker, delt i 2,5 cm biter. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- Turkeyhals, rygg, hvis den er spatchcocket, og innmat
- 2,3 kg hel kylling eller kalkun med bein
- 2 mellomstore løk, delt i fire
- 4 store gulrøtter, skrellet og delt i 2,5 cm store biter
- 4 selleristilker, delt i 2,5 cm biter
- 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 4 kvister timian
- 2 laurbærblader
- 2 teskjeer svarte pepperkorn
Ingredienser
- Turkeyhals, rygg, hvis den er spatchcocket, og innmat
- 2,3 kg hel kylling eller kalkun med bein
- 2 mellomstore løk, delt i fire
- 4 store gulrøtter, skrellet og delt i 2,5 cm store biter
- 4 selleristilker, delt i 2,5 cm biter
- 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 4 kvister timian
- 2 laurbærblader
- 2 teskjeer svarte pepperkorn
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 450°. Del kyllingdelene, løk, gulrøtter, selleri og hvitløk mellom to bakeplater med høye kanter. Drypp over olje, krydre med salt og pepper, og vend godt slik at det dekker alle bitene. Stek i ovnen, og snu en gang underveis, til grønnsakene er myke og karamelliserte (de bør sitte litt fast i bunnen av fatene), ca. 45–50 minutter. Overfør til en stor kjele og tilsett timian, laurbærblader, pepperkorn og 16 kopper vann. Hell 1/4 kopp vann i hver bakeplate, og skrap opp eventuelle brune biter; tilsett i kjelen. Kok opp og la det småkoke til kraften er dyp gyldenbrun og redusert til omtrent 12 kopper, ca. 1 1/2 time. Sil over i beholdere. La det avkjøle, dekk til og sett i kjøleskapet. Forberedelse: Kraften kan lages tre dager i forveien. Oppbevar den kjølig, eller frys den ned i opptil 3 måneder.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet fjærkrebuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet fjærkrebuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet fjærkrebuljong?▼
Total tilberedningstid for Ristet fjærkrebuljong er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet fjærkrebuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet fjærkrebuljong?▼
En porsjon av Ristet fjærkrebuljong inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
