Sommerruller med butternut squash og grønnkålsalat

Ingredienser

• 1 liten butternut squash, skrelt, frøet og skåret i fingerlange staver
• Extra virgin olivenolje
• 1 ts Aleppo-chiliflak (eller andre chiliflak)
• Flaksalt, som Maldon
• 2 boquerones (spanske ansjoser)
• 1/2 avokado, skrelt og i terninger
• 1/2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts fersk persille, finhakket
• 2 ts hakket vårløk
• 1 ts fersk koriander, finhakket
• 1.2 dl majones
• Ca. 30 g sylteagurkjuice fra guindilla-chili (alternativt Chardonnay-eddik eller hvitvinseddik)
• 1 ss sitronsaft
• 1/4 ts salt
• 12 blader toskansk grønnkål, stilken fjernet
• 4.7 dl ruccola
• 1.8 dl smuldret fetaost
• 0.6 dl granateplefrø
• 0.6 dl ristede gresskarkjerner
• Flaksalt, som Maldon

Slik gjør du:

1. Til squashen: Forvarm ovnen til 230 °C. Legg squashen i en blandebolle og drypp over olivenolje. Strø over chiliflak og en god klype salt. Legg på et bakepapirkledd stekebrett og stek til den er gyllenbrun, ca. 10 minutter. Ta ut og avkjøl til bruk.
2. Til dressingen: Bland ansjos, avokado, hvitløk, persille, vårløk, koriander og 0.3 dl vann i en foodprosessor eller blender og kjør til puré. Tilsett majones, chilisaus, sitronsaft og salt, og kjør igjen til alt er godt blandet. Denne dressingen kan lages dagen før.
3. Til grønnkålsalaten: Legg grønnkål i en blandebolle med 2 ss av dressingen og klem lett med hendene for å myke opp de seige bladene. Tilsett ruccola, fetaost, halvparten av gresskarkjernene og halvparten av granateplefrøene, og smak til med salt.
4. For servering: Fyll en blandebolle med varmt vann og bløtlegg ett rispapir til det er mykt, men ikke helt gjennomvått (10–15 sekunder). Legg det flatt på en ren arbeidsflate, og sørg for at det fester seg til underlaget. Fortsett til du har 4–6 omslag festet til overflaten.
5. Legg en stripe av den ristede squashen over hvert omslag, ca. 5 cm fra bunnen av hvert. Oppå stripene legger du litt av grønnkålsalaten, og former den med hendene til en avlang haug. Brett opp den nederste kanten av omslaget og brett inn sidene mot fyllet. Rull opp til den øverste kanten, og trekk litt tilbake for å stramme rullen mens du gjør det (dette er grunnen til at du vil at omslaget skal sitte fast til underlaget, slik at du kan få mer spenning når du ruller). Legg et fuktig håndkle over rullene (dette vil holde dem fuktige og myke), og gjenta til du har laget 16 ruller. Disse kan forberedes opptil 1 time før servering.
6. Skjær rullene i 3–4 biter slik at de ligner på sushi, og legg dem på et serveringsfat. Strø over resten av gresskarkjernene og granateplefrøene, og server med en liten skål av avokado- og grønn gudinne-dressing som dipp.