Ristet butternut squash i skiver med ruccola, pancetta og hasselnøttsalat
Oppdag en smakfull oppskrift på ovnsbakt butternut squash i bånd med frisk arugula, sprø pancetta og ristede hasselnøtter – en perfekt salat til høstmåltidet.
Om denne retten
Denne deilige forrettssalaten med ristet butternut squash og sprø pancetta er et friskt og delikat alternativ til de tunge, tradisjonelle forrettene. De søte, karamelliserte gresskarbåndene balanseres perfekt av den sprø pancettaen, den bitre ruccolaen og den krispe hasselnøttsalaten. Dette er en smaksrik og visuelt tiltrekkende rett som setter prikken over i-en på ethvert festmåltid.
Ingredienser
- 1,2 dl hasselnøtter
- 140 gram tynnskåret pancetta, delt i to og kuttet på tvers i 1/4-tommers brede strimler (ca. 2,4 dl)
- 140 gram babyruccola
- 340 gram sikori, blader tatt av fra midtribbene (behold ribbeina til suppen) og bladene revet i bitestore biter (ca. 28,4 dl)
- 680 gram smørnut squash, trimmet og skrelt
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- Salt
- Nykvernet pepper
- 2,4 dl eplecider eller eplejuice
- 0,6 dl eplecidereddik
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 2 teskjeer Dijon-sennep
- 2 teskjeer sukker
- Salt
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- Spesialutstyr: Y-formet grønnsakskriver
Ingredienser
- 1,2 dl hasselnøtter
- 140 gram tynnskåret pancetta, delt i to og kuttet på tvers i 1/4-tommers brede strimler (ca. 2,4 dl)
- 140 gram babyruccola
- 340 gram sikori, blader tatt av fra midtribbene (behold ribbeina til suppen) og bladene revet i bitestore biter (ca. 28,4 dl)
- 680 gram smørnut squash, trimmet og skrelt
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- Salt
- Nykvernet pepper
- 2,4 dl eplecider eller eplejuice
- 0,6 dl eplecidereddik
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 2 teskjeer Dijon-sennep
- 2 teskjeer sukker
- Salt
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- Spesialutstyr: Y-formet grønnsakskriver
Fremgangsmåte
- 1Begynn salaten: Varm opp ovnen til 180°C med risten i midten. Rist hasselnøttene på et bakepapirkledd stekebrett i ovnen til de er aromatiske og lyse gullfargede innvendig (åpne en for å teste), 8 til 10 minutter (hold ovnen på). Pakk de varme nøttene inn i et kjøkkenhåndkle og gni dem sammen for å fjerne løse skinn. Del nøttene i to. Mens nøttene ristes, kok pancetta i en tung stekepanne på 23–25 cm over middels varme, rør av og til, til den er sprø. Overfør med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av.
- 2Varm opp ovnen til 180°C med risten i midten.
- 3Rist hasselnøttene på et bakepapirkledd stekebrett i ovnen til de er aromatiske og lyse gullfargede innvendig (åpne en for å teste), 8 til 10 minutter (hold ovnen på). Pakk de varme nøttene inn i et kjøkkenhåndkle og gni dem sammen for å fjerne løse skinn. Del nøttene i to.
- 4Mens nøttene ristes, kok pancetta i en tung stekepanne på 23–25 cm over middels varme, rør av og til, til den er sprø. Overfør med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av.
- 5Stek gresskaret: Øk ovnen til 220°C med risten i midten. Pensle et bakepapirkledd stekebrett lett med olje. Del gresskaret på langs og fjern frøene. Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle gresskaret i lange, tynne bånd i en stor bolle. Vend gresskaret med 2 ss olivenolje og 1/4 ts salt og pepper i en stor bolle til det er jevnt dekket. Fordel båndene jevnt på et 33 x 23 cm stekebrett, eller legg dem i et 33 x 23 cm rektangel på et større stekebrett. Ste
Tips og Varianter
- 1- Bruk en Y-formet grønnsakskutter for å få tynne, jevne gresskarbånd som rister jevnt.
- 2- Ristet gresskaren kan også serveres som en enkel og smakfull side til grillet kjøtt eller fisk.
- 3- Ikke spar på hasselnøttene - de gir en deilig crunch og nøttig smak som virkelig løfter retten.
Serveringsforslag
Denne forrettssalaten passer perfekt som en lett og frisk start på måltidet, servert sammen med et glass kylig hvitvin. Avslutt gjerne med en liten dessert for en komplett middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet butternut squash i skiver med ruccola, pancetta og hasselnøttsalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet butternut squash i skiver med ruccola, pancetta og hasselnøttsalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet butternut squash i skiver med ruccola, pancetta og hasselnøttsalat?▼
Total tilberedningstid for Ristet butternut squash i skiver med ruccola, pancetta og hasselnøttsalat er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet butternut squash i skiver med ruccola, pancetta og hasselnøttsalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet butternut squash i skiver med ruccola, pancetta og hasselnøttsalat?▼
En porsjon av Ristet butternut squash i skiver med ruccola, pancetta og hasselnøttsalat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
