Ristet butternut squashsalat med pancetta og hasselnøtter
En smakfull salat med ovnsbakt butternut squash, sprø pancetta, frisk ruccola og ristede hasselnøtter. Perfekt som forrett eller lett hovedrett.
Foto av Denys Gromov på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl hasselnøtter
- 140 g tynnskåret pancetta, delt i to og kuttet i 0.6 cm brede strimler (ca. 2.4 dl)
- 140 g babyruccola
- 340 g sikori, blader revet i bitestore biter (ca. 2.8 liter)
- 680 g butternut squash, trimmet og skrelt
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- Salt
- Nykvernet pepper
- 2.4 dl eplecider eller eplejuice
- 0.6 dl eplecidereddik
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 2 ts Dijon-sennep
- 2 ts sukker
- Salt
- 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
Ingredienser
- 1.2 dl hasselnøtter
- 140 g tynnskåret pancetta, delt i to og kuttet i 0.6 cm brede strimler (ca. 2.4 dl)
- 140 g babyruccola
- 340 g sikori, blader revet i bitestore biter (ca. 2.8 liter)
- 680 g butternut squash, trimmet og skrelt
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- Salt
- Nykvernet pepper
- 2.4 dl eplecider eller eplejuice
- 0.6 dl eplecidereddik
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 2 ts Dijon-sennep
- 2 ts sukker
- Salt
- 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
Slik gjør du:
- Varm opp ovnen til 180°C med risten i midten.
- Rist hasselnøttene på et bakepapirkledd stekebrett i ovnen til de er aromatiske og lyse gullfargede innvendig (åpne en for å teste), 8 til 10 minutter. Hold ovnen på.
- Pakk de varme nøttene inn i et kjøkkenhåndkle og gni dem sammen for å fjerne løse skinn. Del nøttene i to.
- Mens nøttene ristes, kok pancetta i en tung stekepanne på 23–25 cm over middels varme, rør av og til, til den er sprø.
- Overfør pancettaen med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av.
- Øk ovnen til 220°C med risten i midten.
- Pensle et bakepapirkledd stekebrett lett med olje.
- Del squashen på langs og fjern frøene.
- Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle squashen i lange, tynne bånd i en stor bolle.
- Vend squashen med 2 ss olivenolje, 1/4 ts salt og pepper i en stor bolle til det er jevnt dekket.
- Fordel båndene jevnt på et 33 x 23 cm stekebrett, eller legg dem i et 33 x 23 cm rektangel på et større stekebrett.
- Stek squashen i ovnen i 15-20 minutter, eller til den er mør og lett karamellisert i kantene.
- Lag dressingen: I en liten kjele, kok opp eplecider, eplecidereddik, sjalottløk, sennep og sukker over middels varme. Reduser varmen og la det småkoke i 5 minutter, eller til det er litt redusert. Smak til med salt.
- Ta kjelen av varmen og visp inn 1.2 dl olivenolje til dressingen er emulgert.
- I en stor bolle, kombiner ruccola, sikori, ristet squash, sprø pancetta og hasselnøtter.
- Hell dressingen over salaten og vend forsiktig til alt er godt blandet.
- Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne deilige forrettssalaten med ristet butternut squash og sprø pancetta er et friskt og delikat alternativ til de tyngre, tradisjonelle forrettene. De søte, karamelliserte squashbåndene balanseres perfekt av den sprø pancettaen, den lett bitre ruccolaen og de krispe hasselnøttene. Dette er en smaksrik og visuelt tiltrekkende rett som setter prikken over i-en på ethvert festmåltid.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en Y-formet grønnsaksskreller for å få tynne, jevne squashbånd som ristes jevnt.
- 2- Ristet squash kan også serveres som et enkelt og smakfullt tilbehør til grillet kjøtt eller fisk.
- 3- Ikke spar på hasselnøttene – de gir en deilig crunch og nøttig smak som virkelig løfter retten.
Serveringsforslag
Denne forrettssalaten passer perfekt som en lett og frisk start på måltidet, servert sammen med et glass kjølig hvitvin. Avslutt gjerne med en liten dessert for en komplett middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet butternut squashsalat med pancetta og hasselnøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet butternut squashsalat med pancetta og hasselnøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet butternut squashsalat med pancetta og hasselnøtter?▼
Total tilberedningstid for Ristet butternut squashsalat med pancetta og hasselnøtter er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet butternut squashsalat med pancetta og hasselnøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet butternut squashsalat med pancetta og hasselnøtter?▼
En porsjon av Ristet butternut squashsalat med pancetta og hasselnøtter inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
