Molletes: Ristede bønne- og ostesmørbrød

Ingredienser

• 7 dl kokte pintobønner (Frijoles De La Olla)
• 2 ss oliven- eller rapsolje
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl hakket løk
• 4 bolillos eller annet sprøtt ovalt brød, delt i to på langs
• 3.6 dl revet hvit ost
• Pico de Gallo-salsa, til servering
• 7 dl tørkede pintobønner
• 4 hvitløksfedd, skrellet og knust
• 1/4 stor løk
• 2 laurbærblad
• Salt og nykvernet svart pepper
• Meksikansk rømme eller rømme, hakkede friske korianderblader, finhakket hvit løk, til servering

Slik gjør du:

1. Start med å tilberede pintobønnene (Frijoles De La Olla):
2. Bland tørkede pintobønner, hvitløk, løk og laurbærblad i en middels stor kjele.
3. Tilsett nok vann til å dekke bønnene med ca. 4 cm.
4. Kok opp over middels høy varme.
5. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til bønnene er møre, ca. 2 timer. Tilsett mer vann hvis bønnene trekker til seg for mye væske. Bønnene skal være suppeaktige når de er ferdige, med rikelig med væske igjen.
6. Krydre bønnene med salt og pepper etter smak.
7. Forvarm en grill eller ovn med grillelement.
8. Sil de kokte bønnene i en sil over en bolle. Spar bønnelakenet.
9. Varm opp oljen i en tykk stekepanne på middels varme.
10. Tilsett finhakket hvitløk og hakket løk og stek til løken er myk, ca. 5 minutter.
11. Tilsett de avsilte bønnene. Bruk en potetstapper og mos bønnene til de blir en smørbar blanding, og tilsett ekstra bønnelake om nødvendig for ønsket konsistens.
12. Legg brødhalvdelene på et bakepapirkledd stekebrett og grill dem til de er lett gyldne, ca. 3 minutter.
13. Smør hver brødhalvdel med omtrent 1.2 dl av de moste bønnene.
14. Topp med revet ost.
15. Sett dem tilbake i ovnen og grill til osten er smeltet og begynner å boble.
16. Overfør molletes til et serveringsfat og server umiddelbart.
17. Server gjerne med Pico de Gallo-salsa, meksikansk rømme, friske korianderblader og finhakket hvit løk.