Ristet aubergine- og tomatnappoleons med svart oljedressing
Lær hvordan du lager deilige ovnsbakte aubergine- og tomatnapoleoner med smakfull sort olivedressing. Perfekt for en elegant forrett eller lett måltid.
Om denne retten
Denne innbydende oppskriften tar oss på en sanselig reise gjennom Sør-Italias rike grønnsaksrikdom. Ristede auberginer og ovnstekte tomater skaper en base for et visuelt imponerende, men likevel enkelt og sunnere alternativ til den klassiske Napoleons. Den utrolige teksturkontrastene og den intense, balanserte smaken gjør dette til en høydepunkt for enhver aubergineentusiast.
Ingredienser
- 1. 1,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2. 3 spiseskjeer med frøet og terningkuttet tomat
- 3. 3 spiseskjeer med skylt og finhakket svarte oliven, for eksempel Nicoise eller Kalamata
- 4. 2 teskjeer finhakket sitronzest
- 5. Havsalt og nykvernet pepper, etter smak
- 6. 3 spiseskjeer hakket, kokt hvitløk
- 7. 1 liter basilikumblader, godt pakket
- 8. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 9. 0,6 dl ristet pinjekjerner eller skåldede mandler
- 10. Rik grønnsaks- eller kyllingkraft
- 11. 900 gram Roma-tomater, delt i to, frøet ut og ovnstørket (fremgangsmåte følger)
- 12. 2 auberginer (ca. 455 gram hver), hver omtrent 10 cm i diameter
- 13. Olivenolje
- 14. Havsalt og nykvernet pepper
- 15. 4 mellomstore squash, delt i to og skåret på langs i 16 skiver
- 16. 2 mellomstore rødløk, skrelt og skåret i 8 runder
- 17. 4 små røde paprika, med stilk og frø fjernet, skåret i kvarter
- 18. 2 store Portobello-sopper, svarte skygger fjernet og skåret i 16 tykke skiver
- 19. 560 gram fersk eller røket mozzarella, skåret i 16 skiver
- 20. 4 kvister rosmarin, laget til spyd
- 21. Dråper av redusert balsamicoeddik
- 22. Sort oliven-dressing
- 23. Fersk basilikumpuré
- 24. Urtekvister
Ingredienser
- 1. 1,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2. 3 spiseskjeer med frøet og terningkuttet tomat
- 3. 3 spiseskjeer med skylt og finhakket svarte oliven, for eksempel Nicoise eller Kalamata
- 4. 2 teskjeer finhakket sitronzest
- 5. Havsalt og nykvernet pepper, etter smak
- 6. 3 spiseskjeer hakket, kokt hvitløk
- 7. 1 liter basilikumblader, godt pakket
- 8. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 9. 0,6 dl ristet pinjekjerner eller skåldede mandler
- 10. Rik grønnsaks- eller kyllingkraft
- 11. 900 gram Roma-tomater, delt i to, frøet ut og ovnstørket (fremgangsmåte følger)
- 12. 2 auberginer (ca. 455 gram hver), hver omtrent 10 cm i diameter
- 13. Olivenolje
- 14. Havsalt og nykvernet pepper
- 15. 4 mellomstore squash, delt i to og skåret på langs i 16 skiver
- 16. 2 mellomstore rødløk, skrelt og skåret i 8 runder
- 17. 4 små røde paprika, med stilk og frø fjernet, skåret i kvarter
- 18. 2 store Portobello-sopper, svarte skygger fjernet og skåret i 16 tykke skiver
- 19. 560 gram fersk eller røket mozzarella, skåret i 16 skiver
- 20. 4 kvister rosmarin, laget til spyd
- 21. Dråper av redusert balsamicoeddik
- 22. Sort oliven-dressing
- 23. Fersk basilikumpuré
- 24. Urtekvister
Fremgangsmåte
- 1For den svarte oljedressingen, bland alle ingrediensene og la den stå i minst 2 timer, dekket og oppbevart i kjøleskapet, slik at smakene utvikler seg. For den pochert hvitløken i basilikumpuréen, legg hele, uskrelte hvitløksfedd i en liten kjele og dekk med 1 tomme kaldt vann. Kok opp, sil av vannet og gjenta prosessen to ganger til. Fjern skallet fra hvitløken, hakk den. For basilikumpuréen, blanchér basilikumbladene i lettsaltet kokende vann i omtrent 5 sekunder. Ta opp og dypp umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen og bevare fargen. Sil godt av, klem ut overflødig vann og hakk. Ha alt i en blender sammen med den pochert hvitløken, olivenolje, pinjekjerner og nok kraft til å lage en jevn puré. Oppbevar i kjøleskapet.
- 2For å tørke tomater i ovn til napoleons, del tomatene i to og fjern stilkene. Klem forsiktig med fingrene for å fjerne frøene. Lett olj en bakeplate, legg tomatene på den og krydre lett med havsalt og nykvernet pepper. Sett i en forvarmet ovn på 225 grader i 3 til 4 timer, eller til tomatene er noe krympet og har den svakeste farge. For napoleons, skjær auberginene i 12 skiver på ca. 1,5 cm tykkelse og pensle begge sider rikelig med olivenolje, krydre med salt og pepper. Legg dem i ett lag på en bakeplate og stek i en forvarmet ovn på 200 grader til de er gjennomstekte og lett brune, ca. 10 minutter. Sett til side. Olj, krydre og stek de resterende grønnsakene på samme måte, og sett til side. Pass på at de ikke blir overkokte; grønnsakene skal fortsatt ha litt tekstur. For å montere napoleons, start med en aubergineskive på en lett oljet bakeplate, og legg på skiver av squash, løk, paprika, sopp og ovnsdried tomater, samt ost. Gjenta lagene, og avslutt med en aubergineskive for hver napoleon. Sett en rosmarinspyd i midten av hver for å holde dem sammen. For å servere, varm opp bakeplaten med napoleons i en forvarmet ovn på 190 grader i noen minutter for å varme dem gjennom og nesten smelte osten. Legg dem på varme tallerkener og hell over den svarte oljedressingen. Pynt med dråper av den reduserte balsamicoeddiken, fersk basilikumpuré og urtekvister. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å fjerne frøene fra tomatene før du tørker dem i ovnen - dette gir en dypere, mer konsentrert tomatsmak.
- 2Passer godt med en sprø, lett ristet pinjekjerne eller mandel for å tilføre en knasende kontrast til de myke, søte grønnsakene.
- 3Forvarm bakeplatene grundig før du legger på napoleonsene - dette bidrar til at de blir godt sammenklistret under oppvarmingen.
Serveringsforslag
De intense, syrlige smakene i olivenolje-dresingen og den friske basilikumpuréen balanserer perfekt de rike, fyldige grønnsakene. Server gjerne med et glass tørr, sitrusaktig hvitvin for å forsterke den mediterrane stemningen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet aubergine- og tomatnappoleons med svart oljedressing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet aubergine- og tomatnappoleons med svart oljedressing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet aubergine- og tomatnappoleons med svart oljedressing?▼
Total tilberedningstid for Ristet aubergine- og tomatnappoleons med svart oljedressing er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet aubergine- og tomatnappoleons med svart oljedressing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet aubergine- og tomatnappoleons med svart oljedressing?▼
En porsjon av Ristet aubergine- og tomatnappoleons med svart oljedressing inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Couscous niçoise
Spinat- og rekesalat med fennikel og bacon-balsamico vinaigrette
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
Byggrukker- og aprikosalat
