Ristet aspargessalat med sprø salvie

Ingredienser

• 900 g fersk asparges
• 1 ss finhakket fersk salvie
• 1.5 ss olivenolje
• Salt
• 2.5 dl vegetabilsk olje eller olivenolje til steking
• 30 ferske mellomstore salvieblader, tørket forsiktig
• 55 g Parmigiano-Reggiano-ost
• Skall av 1 sitron, tynne skiver
• 3 ss ferskpresset sitronjuice
• 1 ss hakket salvie
• 0.25 ts salt
• Nykvernet pepper etter smak
• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C.
2. Trim bunnen av aspargesstengene der de blir bleke og seige. Hvis stengene er mellomstore til tykke, skrell den nederste to tredjedel av de trimmede stengene med en skarp grønnsaksskreller. Tynne stenger trenger ikke å skrelles.
3. Legg aspargesen i en bolle, tilsett hakket salvie, olivenolje og en lett klype salt, og vend forsiktig.
4. Fordel aspargesen i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett og stek til stengene er lett slappe – 4 til 8 minutter, avhengig av tykkelsen. Ta ut av ovnen og la dem avkjøle.
5. Varm opp olivenolje i en kjele på 1.5 til 2 liter til 165 °C.
6. Slipp i halvparten av salviebladene og vend dem i oljen med en hullsleiv eller hullskje. Stek i bare 10 til 15 sekunder, ikke la bladene bli brune.
7. Ta dem deretter opp og legg dem på tørkepapir for å renne av. Stek resten av salviebladene og dryss dem lett med salt. De vil bli sprø når de avkjøles.
8. Salvien kan stekes opptil én dag i forveien – oppbevar i lufttett beholder ved romtemperatur.
9. Riv Parmigiano-osten i tynne flak.
10. Til dressingen, bland sitronskall, sitronsaft, hakket salvie, salt og pepper i en liten bolle, og visp inn oljen.
11. Når det er klart til servering, vend aspargesen i dressingen i en stor bolle.
12. Anrett den dressede aspargesen på et serveringsfat, dryss over Parmigiano-flak og de sprø salviebladene.