Ristet artisjokksalat med frisk vinaigrette

Ingredienser

• 4 bokser (à 255 g) frosne artisjokkhjerter, tint
• God olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 sjalottløk, finhakket
• 3 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ts Dijon-sennep
• 5 ss hvitvinseddik eller champagneeddik, delt
• 1.2 dl fersk basilikum, hakket
• 6 ss kapers, avrent
• 2 grillede røde paprika, skåret i tynne skiver
• 1.2 dl finhakket rødløk
• 1.2 dl hakket fersk persille
• 2 klyper sterke rød pepperflak, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Legg artisjokkhjertene i en bolle med 0.5 dl olivenolje, 1 ts salt og 0.5 ts pepper. Vend godt slik at artisjokkhjertene blir dekket. Hell artisjokkhjertene over på et stekebrett og fordel dem i ett lag. Stek i ovnen i 20 minutter.
3. I mellomtiden lager du vinaigretten. Ha finhakket sjalottløk, sitronsaft, sennep, 1 ss eddik, 1 ts salt og 0.5 ts pepper i en foodprosessor med stålklinge. Kjør i 5 sekunder.
4. Tilsett basilikumbladene og kjør til en grønn puré. Mens maskinen går, heller du sakte 1.2 dl olivenolje gjennom matingsrøret til blandingen er finmost. Sett til side.
5. Ha de stekte artisjokkhjertene i en bolle og vend dem med nok vinaigrette til å fukte. Tilsett kapers, røde paprika, rødløk, persille, 4 ss eddik og rød pepperflak, hvis du bruker det. Vend forsiktig.
6. Strø rikelig med salt og pepper over, og la det stå i 30 minutter slik at smakene får satt seg. Server ved romtemperatur.