Ristede tomattartiner med sprø prosciutto

Ingredienser

• 10 arvetomater (ca. 1,2 kg)
• Koshersalt og nykvernet pepper
• 8 kvister timian
• 6 ss ekstra virgin olivenolje
• 0,6 dl kalamataoliven uten stein
• 1 ansjosfilet
• 1 hvitløksfedd
• 1 ss kapers
• 1 ss rødvinseddik
• 55 g prosciutto, tynne skiver
• 1 baguette
• 1 kule fersk mozzarella (ca. 340 g), delt og skåret
• Babyruccola og fersk basilikum, til topping

Slik gjør du:

1. Lag den ovnsbakte tomatentapenaden: Forvarm ovnen til 190°C og dekk et stekebrett med bakepapir.
2. Del 4 tomater i to, og strø over 1 ts salt og litt pepper. Legg tomatene med skjæreflaten ned på stekebrettet, og legg en kvist timian under hver. Drypp over 2 ss olivenolje og stek til skinnene begynner å løsne, ca. 15 minutter.
3. Ta ut av ovnen; la avkjøle til de er håndterbare, og skrell deretter av skinnene og kast dem. Sett tomatene tilbake i ovnen og fortsett å steke til de er lett tørre, ca. 1 time. Kast timianen og la tomatene avkjøle. (Hold ovnen på.)
4. Kjør de ovnsbakte tomatene, oliven, ansjos, hvitløk, kapers, eddik, 3 ss olivenolje og 2 ss vann i en food processor til en glatt puré. Smak til med salt og sett til side. (Tapenaden kan lages én dag i forveien; overfør til en skål, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
5. Varm opp en stor non-stick stekepanne på middels høy varme, og tilsett den resterende 1 ss olivenolje.
6. Arbeid i porsjoner, og legg prosciuttoskivene i ett lag. Stek til de er gyldne og sprø, ca. 5 minutter, og snu dem en gang. La dem renne av på kjøkkenpapir.
7. Del baguetten i to på tvers, og del hver halvdel opp slik at du får fire stykker. Legg dem med skjæreflaten opp på et stekebrett, og stek til de er gylne rundt kantene, ca. 5 minutter.
8. Skjær de resterende tomatene i skiver. Smør den ovnsbakte tomatentapenaden på baguettene. Fordel mozzarella og tomatskivene oppå. Krydre med salt og pepper, og topp med sprø prosciutto, litt ruccola og basilikum.