Fylte paprika med aubergine (Funghetto)

Ingredienser

• Vegetabilsk oljespray til steking
• 2 mellomstore røde paprika, delt i to på langs, kjerner og frø fjernet
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 2 japanske auberginer (ca. 225 g), trimmet og skåret i 1.25 cm biter
• 1/4 ts kosher-salt
• 1 krukke (ca. 740 g) tomat-basilikumsaus
• 20 utkjernede mellomstore svarte oliven, hakket
• 20 utkjernede mellomstore grønne oliven, hakket
• 2 ss kapers, skylt og drenert
• 1/2 ts kosher-salt
• 1/2 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss naturell brødsmuler
• 2 ss revet parmesanost
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. For paprikaene: Plasser en ovnsrist midt i ovnen og forvarm til 200 grader Celsius. Spray en liten ildfast form eller bakeplate med vegetabilsk oljespray. Legg paprikaene, med snittflaten opp, på bakeplaten og drypp med olivenolje. Stek til paprikaene er møre, men fortsatt beholder formen, ca. 20 minutter.
2. For auberginen: Varm opp vegetabilsk olje over middels høy varme i en 30 cm non-stick stekepanne. Tilsett auberginen i porsjoner og stek, rør jevnlig, til den er gyllen, 15 til 20 minutter. La renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt.
3. For fyllet: Bland den kokte auberginen, tomat-basilikumsausen, oliven, kapers, salt og pepper i en 30 cm non-stick stekepanne. La det småkoke til det er litt tykkere, ca. 8 minutter.
4. For toppingen: Bland brødsmuler og parmesanost i en liten bolle.
5. Forvarm grillen.
6. Fyll paprikaene med fyllet og strø over toppingen. Drypp med olivenolje og grill til det dannes en gyllen skorpe, 2 til 3 minutter.