Friske rispapirruller med grønnsaker og nudler

Ingredienser

• Varmt vann, til bløtlegging av rispapir
• 1 pakke rispapir
• 0.5 dl korianderblader
• 1 dl juliennestrimlet rød paprika
• 1 dl juliennestrimlet gul paprika
• 2 dl sukkererter, renset og juliennestrimlet
• 100 g enoki-sopp
• 2 dl bønnespirer
• 0.5 dl syltet ingefær
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss svarte sesamfrø
• 1 ts sesamolje
• 1 ts risvinseddik
• 2 dl kokte bokhvetenudler
• 1 dl ferskpresset appelsinjuice
• 3 ss sukker
• 3 ss soyasaus
• 2 ts limesaft
• 1 ss sesamolje
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ts chiliflak
• 1 ts kosher-salt

Slik gjør du:

1. Bløtlegg ett rispapir i varmt vann i ca. 20 sekunder, eller til det er mykt. Legg rispapiret på et kjøkkenhåndkle for å absorbere overflødig vann.
2. Overfør rispapiret til en flat overflate.
3. Ca. en tredjedel fra bunnen av rispapiret, legg en 7-8 cm lang rad med korianderblader, rød paprika, gul paprika, sukkererter, sopp, bønnespirer, bokhvetenudler og litt ingefær.
4. Krydre med salt og pepper etter smak.
5. Strø den øverste tredjedelen av rispapiret med svarte sesamfrø.
6. Brett forsiktig bunnen av rispapiret over grønnsakene. Brett inn sidene og fortsett å rulle opp fra bunnen.
7. Gjenta prosessen med resten av rispapirene og fyllet.
8. **For krydrede bokhvetenudler:**
9. Visp sammen 1 ts sesamolje og 1 ts risvinseddik i en middels stor bolle.
10. Vend de kokte bokhvetenudlene i sesamblandingen. Sett til side.
11. **For sitrus- og chili-dippsaus:**
12. Visp sammen appelsinjuice, sukker, soyasaus, limesaft, 1 ss sesamolje, balsamicoeddik, chiliflak og kosher-salt i en blandingsbolle.
13. La sausen stå i 30 minutter slik at smakene kan trekke inn. Server ved romtemperatur.
14. **For å servere:**
15. Skjær hver rull i to på skrå. Server med sitrus- og chili-dippsausen.