Rillettes av laks
Oppdag hvordan du lager deilige rillettes av laks med denne enkle oppskriften. Perfekt som forrett eller pålegg, klar på kort tid.
Om denne retten
Rillettes av laks er en elegant og nærende forrett som åpner ganen med sin rike, smøraktige tekstur og en velbalansert smaksblanding av salt, syrlig og krydret. Denne klassiske franske teknikken, som vanligvis brukes på ribbe eller and, gir laksen en uventet og delikat forvandling. Resultatet er en utsøkt spredning som kan nytes som en raffinert start på et måltid eller som en smaksrik snack.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl majones
- 2. 1/2 sitron, presset
- 3. 1 spiseskje Dijon-sennep
- 4. En klype ekstra virgin olivenolje
- 5. En klype Worcestershire-saus
- 6. En klype hot pepper-saus (anbefalt: Tabasco)
- 7. 1 1/2 teskje kapers, hakket
- 8. 1 1/2 teskje kaperslake (væske fra et glass kapers)
- 9. 1/2 teskje havsalt
- 10. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 11. 3 spiseskje fersk gressløk, finhakket
- 12. 225 gram laksefilet, uten skinn, ca. 2 cm tykk
- 13. 1 teskje finhakket havsalt
- 14. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 15. 2,4 dl kaldt vann
- 16. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 17. 115 gram røkt laks, skåret i strimler på ca. 2,5 cm lange og 0,5 cm brede
- 18. Sitronzest, juliennest, til pynt
Ingredienser
- 1. 2,4 dl majones
- 2. 1/2 sitron, presset
- 3. 1 spiseskje Dijon-sennep
- 4. En klype ekstra virgin olivenolje
- 5. En klype Worcestershire-saus
- 6. En klype hot pepper-saus (anbefalt: Tabasco)
- 7. 1 1/2 teskje kapers, hakket
- 8. 1 1/2 teskje kaperslake (væske fra et glass kapers)
- 9. 1/2 teskje havsalt
- 10. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 11. 3 spiseskje fersk gressløk, finhakket
- 12. 225 gram laksefilet, uten skinn, ca. 2 cm tykk
- 13. 1 teskje finhakket havsalt
- 14. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 15. 2,4 dl kaldt vann
- 16. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 17. 115 gram røkt laks, skåret i strimler på ca. 2,5 cm lange og 0,5 cm brede
- 18. Sitronzest, juliennest, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. I en bolle, visp sammen majones, sitronsaft, Dijon-sennep, olivenolje, Worcestershire-saus, hot saus, kapers, kaperslake, salt og svart pepper. Rør inn 2 spiseskjeer finhakket gressløk og smak til med krydder. Dekk til og sett i kjøleskapet til bruk. Holder seg i 2 til 3 dager i kjøleskapet. Gir omtrent 1 kopp.
- 22. Forvarm en 20 cm stor stekepanne over høy varme. Tilsett vann og sitronsaft, væsken skal være ca. 2 cm dyp. Krydre laksefileten rikelig med salt og pepper på begge sider. Legg laksen i pannen, og la vannet småkoke (ca. 180 grader). Skru ned varmen til lav, dekk pannen tett til, og pochér laksen til den er medium rå, ca. 5–6 minutter. Ta laksen opp og legg den på en tallerken, og sett den i kjøleskapet for å avkjøle.
- 33. Fjern eventuelle små bein fra laksen og del fisken opp i majonesen. Tilsett den røkte laksen og vend forsiktig sammen. Pynt med sitronskall og resten av gressløken. Oppbevar tett dekket i kjøleskapet. Server kald, men ikke iskald.
- 44. Koketips: For den mest deilige teksturen, pochér laksen på laveste mulige varme på komfyren, med vannet som bare forsiktig damper fisken.
- 55. Vinanbefaling: Chardonnay passer utmerket til denne retten, men spør gjerne vinhandleren om en med lite eller ingen eik, slik at den ikke kolliderer med den røkte lakse-smaken.
Tips og Varianter
- 1- For å oppnå den mest smakfulle og kremete konsistensen, er det avgjørende å pochére laksen på lavest mulig varme, slik at den forblir medium rå og saftig.
- 2- Kaperslaken i oppskriften tilfører en behagelig syrlighet som balanserer fettinnholdet i rilletten perfekt. Ikke nøl med å øke mengden litt om du ønsker en mer markant syre.
- 3- Bytt gjerne ut den tradisjonelle Worcestershire-sausen med en god kvalitet fiskesaus for en ekstra umami-boost.
Serveringsforslag
Denne lakserilletten er et nydelig alternativ til den klassiske laksemousse. Server den med sprø, grove knekkebrød eller surdeigsbrødskiver, og pynt med friske urter som dill eller persille. En kjølig, krydret hvitvin som Sancerre eller Albariño utgjør en perfekt drikkeaksje til de intense, røkfulle smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rillettes av laks?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rillettes av laks. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rillettes av laks?▼
Total tilberedningstid for Rillettes av laks er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rillettes av laks vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rillettes av laks?▼
En porsjon av Rillettes av laks inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
