Riesling-tilberedt surkål og epler
Oppskrift på riesslingbraisert surkål og epler, perfekt for en smakfull hovedrett med fruktige og syrlige smaker. Enkel å lage og ideell for høstsesongen.
Om denne retten
Denne surkålen med epler er en klasssisk, men litt uvanlig oppskrift som bringer en vakker balance av søt, sur og krydret smak. Den stammer fra den tyske vinregionen Rheingau, hvor Riesling-druen vokser, og vinen brukes som smakstilsetning. Den kremete konsistensen og den komplekse smaken gjør denne retten til et perfekt valg til både hverdagsbruk og de store anledningene.
Ingredienser
- 9,5 dl avrent surkål fra 2-punds pakker med surkål (ikke hermetisk)
- 1 Granny Smith eple
- 1 McIntosh eple
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 2,4 dl finhakket sjalottløk (3 store)
- 2,4 dl finhakket løk (1 middels)
- 1 (14 gram) skive spekk, skinn fjernet
- 2,4 dl tørr Riesling
- 2,4 dl kyllingkraft
- 2 teskjeer finhakket frisk timian
- 5 einerbær *
- 1/2 tyrkisk eller 1/4 kalifornisk laurbærblad
- 4,7 dl kremfløte (valgfritt)
- 3 spiseskjeer epleschnaps (valgfritt)
- 3/4 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
Ingredienser
- 9,5 dl avrent surkål fra 2-punds pakker med surkål (ikke hermetisk)
- 1 Granny Smith eple
- 1 McIntosh eple
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 2,4 dl finhakket sjalottløk (3 store)
- 2,4 dl finhakket løk (1 middels)
- 1 (14 gram) skive spekk, skinn fjernet
- 2,4 dl tørr Riesling
- 2,4 dl kyllingkraft
- 2 teskjeer finhakket frisk timian
- 5 einerbær *
- 1/2 tyrkisk eller 1/4 kalifornisk laurbærblad
- 4,7 dl kremfløte (valgfritt)
- 3 spiseskjeer epleschnaps (valgfritt)
- 3/4 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Dekk surkålen med kaldt vann med 1 tommers overheng i en stor bolle og la den ligge i 5 minutter, deretter sil av i en sil. Gjenta bløtlegging og siling én gang til, mens du presser på surkålen. Forvarm ovnen til 160°C. Skrell og kjern eplene, og skjær dem i 0,6 cm tykke skiver. Kok shallot og løk i smør i en gryte på 4 til 5 liter over middels varme, mens du rører, til de er myke, ca. 8 til 10 minutter. Tilsett epler, bacon, vin, buljong, timian, einerbær og laurbærblad, og la det småkoke. Rør inn surkålen. Dekk gryten med aluminiumsfolie, deretter med lokk, og la det småkoke i midten av ovnen til det er mørt, i 1 til 1 ½ time. Kast laurbærbladet. I mellomtiden, la fløte og schnaps småkoke i en kjele på 2 liter til det er redusert til omtrent 2,5 dl, ca. 40 minutter. Tilsett fløteblandingen, salt og pepper i surkålen og rør godt.
- 2Dekk surkålen med kaldt vann med 1 tommers overheng i en stor bolle og la den ligge i 5 minutter, deretter sil av i en sil. Gjenta bløtlegging og siling én gang til, mens du presser på surkålen.
- 3Forvarm ovnen til 160°C.
- 4Skrell og kjern eplene, og skjær dem i 0,6 cm tykke skiver.
- 5Kok shallot og løk i smør i en gryte på 4 til 5 liter over middels varme, mens du rører, til de er myke, ca. 8 til 10 minutter. Tilsett epler, bacon, vin, buljong, timian, einerbær og laurbærblad, og la det småkoke. Rør inn surkålen. Dekk gryten med aluminiumsfolie, deretter med lokk, og la det småkoke i midten av ovnen til det er mørt, i 1 til 1 ½ time. Kast laurbærbladet.
- 6I mellomtiden, la fløte og schnaps småkoke i en kjele på 2 liter til det er redusert til omtrent 2,5 dl, ca. 40 minutter.
- 7Tilsett fløteblandingen, salt og pepper i surkålen og rør godt.
- 8Fås i mange supermarkeder og hos Penzeys Spices (800-741-7787).
- 9Fås i mange supermarkeder og hos Penzeys Spices (800-741-7787).
- 10Fås i mange supermarkeder og hos Penzeys Spices (800-741-7787).
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å bruke litt ekstra krydder - einerbær og laurbærblad gir en fantastisk dybde til retten.
- 2Prøv gjerne å bruke en blanding av eplesorter for å få enda mer kompleksitet i smaken.
- 3Pass på å la surkålen få god tid i ovnen - dette gjør den mør og forener smakene perfekt.
Serveringsforslag
Denne surkålretten er et nydelig hovedmåltid i seg selv, men kan også serveres som en kremet, smakfull sidrett til feks stekt reinsdyr eller kalkunfylte kyllinglår. Dens balanserte syre og fylde gjør den utmerket som ledsager til et glass frisk Riesling-vin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Riesling-tilberedt surkål og epler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Riesling-tilberedt surkål og epler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Riesling-tilberedt surkål og epler?▼
Total tilberedningstid for Riesling-tilberedt surkål og epler er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Riesling-tilberedt surkål og epler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Riesling-tilberedt surkål og epler?▼
En porsjon av Riesling-tilberedt surkål og epler inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
