Ricottapannekaker med banan- og pekannøttsirup

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 1.2 dl hakkede pekannøtter
• 2 små bananer, tynne skiver (ca. 1.8 dl)
• 2.4 dl sukker- eller lønnesirup
• 4.7 dl usøtet hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 1 ss sukker
• 0.5 ts salt
• 2 store egg, separert
• 4.7 dl melk
• 115 g ricotta, godt avrent (ca. 1.2 dl)
• Smør eller vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. For banan- og pekannøttsirup:
2. Smelt smøret i en middels stor stekepanne over middels varme.
3. Tilsett nøttene og sautér i omtrent 1 minutt, eller til det dufter godt.
4. Tilsett bananene og kok, mens du rører, i ca. 2 minutter.
5. Tilsett sirupen og kok i ca. 1 til 2 minutter, eller til sirupen er varm og litt tykkere.
6. Fjern fra varmen og sett til side på et varmt sted.
7. For ricottapannekaker:
8. Sikt melet, bakepulveret, natron, sukkeret og saltet sammen på bakepapir eller en tallerken.
9. Pisk eggehvitene i en middels bolle med en elektrisk mikser eller visp til stive, men ikke tørre.
10. Pisk eggeplommene, melken og ricottaen sammen i en stor bolle til det er godt blandet og glatt.
11. Tilsett de tørre ingrediensene og bland forsiktig med en stor skje.
12. Rør inn en skje med eggehvitene for å lette røren.
13. Venn deretter inn resten av eggehvitene med en slikkepott.
14. Varm opp et serveringsfat i en ovn på 95 °C.
15. Varm opp en non-stick takke eller stor non-stick stekepanne over middels høy varme til den er varm.
16. Smør med smør eller vegetabilsk olje.
17. Hell 0.6-0.8 dl røre per pannekake på pannen og kok i ca. 2 minutter, eller til det dannes bobler på overflaten.
18. Venn pannekakene med en stor bred stekespade og stek videre i 2 minutter, eller til de er gyldne.
19. Overfør pannekakene til det varme fatet.
20. Server umiddelbart eller hold dem varme i ovnen mens du steker resten.
21. Server pannekakene på varme tallerkener toppet med sirupen.