Pizza med ricotta, ruccola, druer og sitronolje

Ingredienser

• 1 pakke (7 g) tørrgjær
• 2 ts sukker
• 2.4 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2.4 dl sammalt hvetemel
• 1 ts kosher-salt
• 2 ss olivenolje, pluss mer til å smøre bollen
• 1.2 dl ricottaost
• 85 g babyruccola
• 1.2 dl røde druer, delt i to
• 2 ss pinjekjerner
• Sitronolje, til å dryppe over

Slik gjør du:

1. For deigen: Bland gjær med sukker og 1.8 dl varmt vann i en liten bolle. La det stå i 10 minutter til det begynner å skumme.
2. Bland hvetemel, sammalt mel og salt i en stor bolle, og lag en fordypning i midten. Tilsett gjærblandingen og olivenoljen. Bruk en gaffel til å blande de våte ingrediensene med de tørre til en deig dannes.
3. På en lett melet overflate, elt deigen til den er glatt og elastisk, ca. 8 minutter.
4. Smør en ren bolle lett med litt ekstra olivenolje, og legg deigen i bollen. Snu den en gang for å dekke den med oljen. Dekk til og sett på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
5. Varm opp en grillpanne på middels høy varme, og forvarm ovnen til 200°C.
6. Slå ned deigen og del den i to deler. Bruk én del til pizzaen. Pakk den andre delen inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskap eller fryser til en annen pizza.
7. For pizzaen: Strekk deigen ut til en 30 cm stor sirkel eller oval som passer på grillpannen. Legg deigen på den varme grillpannen og stek til den er stiv og bobler begynner å dannes, 1 til 2 minutter.
8. Snu og stek på den andre siden til grillmerker dannes og skorpen er gjennomstekt, ytterligere 1 til 2 minutter.
9. Overfør skorpen til et stekebrett og smør på ricotta. Stek til ricottaen er varm og har smeltet litt, ca. 6 minutter.
10. Topp den varme pizzaen med ruccola, druer og pinjekjerner. Drypp over litt sitronolje og server umiddelbart.