Ricotta-gnocchi med asparges, erter og moreller
Oppdag en smakfull oppskrift på ricotta gnocchi med fersk asparges, erter og moreller. Perfekt for en lett sommermiddag eller forrett med friske smaker.
Om denne retten
Denne ricotta-gnocchien er en smakfull og lett forrett som løfter frem sommerens beste grønnsaker. De luftige, vaniljebløte gnocchiene balanserer perfekt de sprudlende, søt-syrlige morellsoppene og de sprø, grønne aspargesen. Sammen skaper de et nydelig fargerikt og velkonstruert tallerkenbilde som er like appetittvekkende som den er velkjent.
Ingredienser
- 9,5 dl ricotta (fra to 16-unse beholdere)
- 2 store egg
- 2,4 dl finrevet Parmesan
- 2 teskjeer kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 2,4 dl hvetemel
- 1 bunt asparges, trimmet
- Kosher salt
- 2 spiseskjeer olivenolje, pluss mer
- 115 gram ferske morellsopper
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl ferske, skrelte erter (fra omtrent 455 gram ertebærr) eller frosne erter, tint
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- Nykvernet svart pepper
- Hakket fersk gressløk, finrevet Parmesan og finrevet sitronskall (til servering)
- Parmesan
- Finrevet sitronskall
Ingredienser
- 9,5 dl ricotta (fra to 16-unse beholdere)
- 2 store egg
- 2,4 dl finrevet Parmesan
- 2 teskjeer kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 2,4 dl hvetemel
- 1 bunt asparges, trimmet
- Kosher salt
- 2 spiseskjeer olivenolje, pluss mer
- 115 gram ferske morellsopper
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl ferske, skrelte erter (fra omtrent 455 gram ertebærr) eller frosne erter, tint
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- Nykvernet svart pepper
- Hakket fersk gressløk, finrevet Parmesan og finrevet sitronskall (til servering)
- Parmesan
- Finrevet sitronskall
Fremgangsmåte
- 1For gnocchi: Dekk en ildfast form med 3 lag papirhåndklær; skje ricotta over papirhåndklærne og la det stå i 20 minutter (hvis ricottaen er for våt, vil ikke deigen holde sammen). Bland ricotta, egg, Parmesan og salt i en food processor; smak til med pepper og kjør til jevnt. Tilsett mel og pulser bare for å blande (blandturen skal være glatt og ganske våt). Overfør gnocchi-blandingen til en sprøytepose med 1/2" rund tupp eller en stor, reseptfri plastpose. FORHANDSVARE: Gnocchi-blandingen kan lages ett døgn i forveien. Dekk til tuppen og sett i kjøleskapet.
- 2Dekk en ildfast form med 3 lag papirhåndklær; skje ricotta over papirhåndklærne og la det stå i 20 minutter (hvis ricottaen er for våt, vil ikke deigen holde sammen).
- 3Bland ricotta, egg, Parmesan og salt i en food processor; smak til med pepper og kjør til jevnt. Tilsett mel og pulser bare for å blande (blandturen skal være glatt og ganske våt). Overfør gnocchi-blandingen til en sprøytepose med 1/2" rund tupp eller en stor, reseptfri plastpose.
- 4FORHANDSVARE: Gnocchi-blandingen kan lages ett døgn i forveien. Dekk til tuppen og sett i kjøleskapet.
- 5For grønnsaker og montering: Kok asparges i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er lys grønn og sprø-myk, ca. 1 minutt. Bruk tang eller en hullsleiv til å overføre til en bolle med isvann for å avkjøle; sil av vannet. Skjær aspargesen diagonalt i bitestørrelse, og la tuppene være hele. Skru ned varmen slik at vannet småkoker. Hvis du bruker en reseptfri plastpose til gnocchi-blandingen, kutt en 1/2" åpning i bunnen av posen. Arbeid i 3 omganger, sprøyt deigen inn i kjelen, og kutt av 1" lange stykker med en liten kniv, slik at de faller ned i vannet. Kok til de er doble i størrelse, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre gnocchi til et lett oljet stekebrett. Sett til side 1/4 kopp kokevann.
- 6Varm 2 ss olje i en stor stekepanne over middels varme. Kok moreller, vend av og til, til de er lett myke, ca. 5 minutter. Tilsett sjalottløk og kok, vend av og til, til sjalottløk og moreller er myke, ca. 5 minutter; sett til side.
- 7Tilsett gnocchi, asparges, erter, smør og det reserverte kokevannet i pannen med moreller. Kok, vend forsiktig, til grønnsakene er varme og sausen har tyknet litt, ca. 2 minutter; smak til med salt og pepper. Server med hakket gressløk, Parmesan og sitronskall.
- 8Kok asparges i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er lys grønn og sprø-myk, ca. 1 minutt. Bruk tang eller en hullsleiv til å overføre til en bolle med isvann for å avkjøle; sil av vannet. Skjær aspargesen diagonalt i bitestørrelse, og la tuppene være hele.
- 9Skru ned varmen slik at vannet småkoker. Hvis du bruker en reseptfri plastpose til gnocchi-blandingen, kutt en 1/2" åpning i bunnen av posen. Arbeid i 3 omganger, sprøyt deigen inn i kjelen, og kutt av 1" lange stykker med en liten kniv, slik at de faller ned i vannet. Kok til de er doble i størrelse, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre gnocchi til et lett oljet stekebrett. Sett til side 1/4 kopp kokevann.
- 10Varm 2 ss olje i en stor stekepanne over middels varme. Kok moreller, vend av og til, til de er lett myke, ca. 5 minutter. Tilsett sjalottløk og kok, vend av og til, til sjalottløk og moreller er myke, ca. 5 minutter; sett til side.
- 11Tilsett gnocchi, asparges, erter, smør og det reserverte kokevannet i pannen med moreller. Kok, vend forsiktig, til grønnsakene er varme og sausen har tyknet litt, ca. 2 minutter; smak til med salt og pepper. Server med hakket gressløk, Parmesan og sitronskall.
Tips og Varianter
- 1Bruk tørr ricotta for å få en fast, luftig gnocchi-deig.
- 2For perfekt kokte gnocchi - sørg for at vannet småkoker, ikke ruller.
- 3Eksplosjon av smak - sørg for at morellene får tid til å karamellisere litt før de blandes med de andre ingrediensene.
Serveringsforslag
Servér retten med et glass frisk, sprød hvitvinsbobler for en forfriskende kontrast til de rike smakene. Strø rikelig med sitronskall over for en ekstra pirrende, sommerlig note.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ricotta-gnocchi med asparges, erter og moreller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ricotta-gnocchi med asparges, erter og moreller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ricotta-gnocchi med asparges, erter og moreller?▼
Total tilberedningstid for Ricotta-gnocchi med asparges, erter og moreller er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ricotta-gnocchi med asparges, erter og moreller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ricotta-gnocchi med asparges, erter og moreller?▼
En porsjon av Ricotta-gnocchi med asparges, erter og moreller inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
