Friske sommerruller med revet svinekjøtt

Ingredienser

• Varmt vann
• 16 rispapirark
• 2.4 dl revet svinekjøtt (fra slow cooker, se fremgangsmåte)
• 2.4 dl kokte risnudler, hakket
• 1/4 honningmelon, uten frø og skåret i tynne staver
• 1/2 rød paprika, uten frø og skåret i tynne staver
• 1/2 gulrot, revet eller skåret i tynne staver
• 2 vårløk, skåret i tynne skiver på skrå
• 32 friske thaibasilikumblader
• 32 friske korianderstilker
• 16 friske mynteblader
• 3 ss riseddik
• 1 ss fiskesaus
• 1 ss mirin
• 1 ss sesamolje
• 1 ss soyasaus
• 1 ts revet og skrelt ingefær
• 1 ts sukker
• 1 boks (425 g) tomatsaus
• 3 ss chilipulver
• 3 ss lyst brunt sukker
• 2 ts malt koriander
• 1 ts malt spisskummen
• 1 (1.4 kg) svinebog, trimmet for overflødig fett
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 5 hvitløksfedd, finhakket eller revet
• 2 gule løk, hakket
• 0.6 dl fersk limesaft

Slik gjør du:

1. **For det revne svinekjøttet:**
2. Bland tomatsaus, chilipulver, brunt sukker, koriander og spisskummen i bunnen av slow cookeren. Rør for å blande og fordele krydderne jevnt.
3. Krydre svinekjøttet med salt og pepper, og legg det i slow cookeren. Bruk tang for å vende kjøttet slik at det blir jevnt dekket av sausen. Tilsett hvitløk og løk, og rør igjen.
4. Sett på lokket og kok på lav varme i 8 til 10 timer, eller på høy varme i 4 til 6 timer, til kjøttet er mørt og begynner å falle fra hverandre.
5. Overfør svinekjøttet til en serveringsskål. La det avkjøle litt, og riv det deretter i stykker med to gafler, og fjern eventuelt overflødig fett.
6. Skum av eventuelt overflødig fett fra sausen som er igjen i slow cookeren. Rør inn limesaft og smak til med salt og pepper. Legg det revne svinekjøttet tilbake i slow cookeren og bland det med sausen som ble dannet under kokingen. Du kan oppbevare svinekjøttet i sausen i 3 til 4 dager.
7. **For rullene:**
8. Fyll en rund kakeform eller paiform med varmt vann. Legg hvert rispapirark i vannet i 5 sekunder, til det blir mykt. Ta det opp og rist av overflødig vann, og legg det på en arbeidsflate.
9. Legg 2 spiseskjeer med strimlet svinekjøtt og omtrent en kvart kopp med skivede grønnsaker og risnudler på den nederste tredjedelen av rispapiret. Topp grønnsaksblandingen med 2 basilikumblader, 2 korianderstilker og 1 mynteblad.
10. Brett den nederste kanten av innpakningen over fyllet, og brett deretter inn begge sidene mot midten, før du ruller opp (som du ville gjort med en burrito). Gjenta prosessen med resten av ingrediensene.
11. **Til dippesausen:**
12. I en blandebolle, kombiner riseddik, fiskesaus, sesamolje, soyasaus, ingefær og sukker. Visp sammen til det er godt blandet, smak til og juster krydderet etter behov. Server rullene med dippesausen.