Kremet rekesuppe med linser

Ingredienser

• 450 g ukokte store reker
• 2 ss olivenolje
• 2 gulrøtter, hakket
• 1 stor løk, hakket
• 1 purre, hakket (kun hvite og lysegrønne deler)
• 1/2 fennikel, hakket
• 10 store hvitløksfedd, hakket
• 5 kvister frisk estragon
• 5 kvister frisk basilikum
• 1/2 ts malt koriander
• 1/8 ts five-spice pulver
• 9.5 dl blåskjellkraft (fra hermetiske blåskjell)
• 2.5 dl tørr hvitvin
• 2 store tomater, hakket
• 0.5 dl brandy
• 2 ss smør
• 1.2 dl hakket gulrot
• 1.2 dl hakket løk
• 2 laurbærblad
• 2.5 dl franske grønne linser

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230°C. Skrell og rens halvparten av rekene. Sett de skrelte rekene til side til suppen.
2. Legg skallene og resten av rekene på et tykt, stort stekebrett. Rist dem i ovnen til skallene begynner å bli brune, rør om av og til, ca. 15 minutter.
3. Varm opp olivenolje i en stor gryte (f.eks. jerngryte) på middels høy varme. Tilsett gulrøtter, løk, purre, fennikel, hvitløk, estragon, basilikum, malt koriander og five-spice pulver. Sauter til grønnsakene begynner å bli brune, ca. 15 minutter.
4. Tilsett de ristede rekene og skallene, blåskjellkraft, hvitvin, tomater og brandy. La det småkoke i 30 minutter.
5. La det avkjøle i 5 minutter. Sil buljongen over i en stor, tykk kjele, og press godt på faststoffene for å få ut all væske.
6. Kok opp buljongen til den er redusert til ca. 9.5 dl, om nødvendig.
7. Smelt smør i en stor, tykk kjele over middels varme. Tilsett hakket gulrot, hakket løk og laurbærblad, og sauter til grønnsakene begynner å bli brune, ca. 10 minutter.
8. Tilsett rekebuljong og linser. Kok opp. Skru ned varmen til middels lav. Dekk til og la det småkoke til linsene er møre, ca. 45 minutter.
9. Overfør 3.5 dl av suppen til en blender og kjør til den er glatt. Hell tilbake i kjelen.
10. Tilsett de reserverte rekene i suppen, og la det småkoke til de er kokt gjennom, ca. 4 minutter.
11. Smak til med salt og pepper. Server suppen i boller.