Rekesuppe med fennikel
Oppskrift på reker suppe med fennikel, en kremet og smakfull suppe perfekt for enhver anledning. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne tradisjonelle rekesuppen fra Middelhavet er en virkelig smakseksplosjon! Kombinasjonen av søte, ferske reker, krydrete fennikelpurer og sprø bacon gir en unik, balansert og kompleks smakvariasjon. Perfekt som en elegant forrett eller lett hovedrett på en sommerkveld.
Ingredienser
- 1. 680 gram små hvite reker (26 til 40 per kilo)
- 2. 1 liten fennikelfrø (8 ounces)
- 3. 3 spiseskjeer olivenolje
- 4. 5 fedd hvitløk, 2 knust og 3 finhakket (1 spiseskje)
- 5. 2,4 dl tørr hvitvin
- 6. 9,5 dl vann
- 7. Kosher- eller sjøsalt
- 8. 4 ounces bacon i blokk (uskåret), uten skinn, kuttet i terninger på ca. 1/3 tomme
- 9. 1 middels stor løk (8 ounces), tynnsnittet
- 10. 1/4 teskje fennikelfrø, finhakket
- 11. 1/2 teskje knuste rød pepperflak (valgfritt)
- 12. 680 gram Yukon Gold-, Maine-, PEI- eller andre allsidige poteter, skrellet, delt i fire og skåret i 1/4-tommers skiver
- 13. 2,4 dl hermetiske hele, skrellede tomater med juice, finhakket
- 14. 3,6 dl kremfløte
- 15. Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 680 gram små hvite reker (26 til 40 per kilo)
- 2. 1 liten fennikelfrø (8 ounces)
- 3. 3 spiseskjeer olivenolje
- 4. 5 fedd hvitløk, 2 knust og 3 finhakket (1 spiseskje)
- 5. 2,4 dl tørr hvitvin
- 6. 9,5 dl vann
- 7. Kosher- eller sjøsalt
- 8. 4 ounces bacon i blokk (uskåret), uten skinn, kuttet i terninger på ca. 1/3 tomme
- 9. 1 middels stor løk (8 ounces), tynnsnittet
- 10. 1/4 teskje fennikelfrø, finhakket
- 11. 1/2 teskje knuste rød pepperflak (valgfritt)
- 12. 680 gram Yukon Gold-, Maine-, PEI- eller andre allsidige poteter, skrellet, delt i fire og skåret i 1/4-tommers skiver
- 13. 2,4 dl hermetiske hele, skrellede tomater med juice, finhakket
- 14. 3,6 dl kremfløte
- 15. Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Skrell rekene, og spar skallet. (Det er upraktisk å rense små rekene for skjell, men hvis du bruker de større, anbefaler jeg at du gjør det.) Del rekene på langs i to nedover ryggen, dekk til og oppbevar i kjøleskapet til bruk.
- 22. Fjern fennelens fronds (det fine, lacy toppbladet), hakk dem grovt, og sett til side til pynt, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Trim av toppene og de seige ytterlagene på fennelen, hakk grovt, og sett til side til kraften. Del fennelknollen i fire på langs, fjern kjernen, og skjær den i tynne skiver på ca. ¼ til ⅓ tomme.
- 33. Tilsett 2 spiseskjeer olivenolje og de 2 knuste hvitløksfeddene i en 25-30 cm høy, tykkbunnet stekepanne eller sautépanne, og varm opp over middels høy varme til hvitløken begynner å bli gyllen. Tilsett rekeskallene og stek i 5 minutter, eller til skallet blir rødt og aromatisk. Tilsett fennelrestene, vinen og vannet, kok opp og la det småkoke i 20 minutter. Krydre lett med salt. Sil av kraften; du skal ha ca. 3½ kopp.
- 44. Varm opp en stor, tung gryte på 4-6 liter over lav varme, og tilsett baconet. Når fettet har avgitt noen spiseskjeer, øk varmen til middels og la det koke til baconet er sprøtt og gyllent. Hell av det meste av fettet, men la igjen 1 spiseskje i gryten, og la baconet være igjen.
- 55. Tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje og det hakkede hvitløket, og la det koke i 30 sekunder. Tilsett løk, fennikelskiver, fennikelfrø og eventuelt knust rød pepper, og stek under omrøring med en tresleiv i ca. 10 minutter, til løk og fennikel er myke, men ikke har fått farge.
- 66. Tilsett potetene og den reserverte rekekraften. Kraften skal nesten dekke potetene; hvis ikke, tilsett nok vann til å dekke. Øk varmen og kok opp. Sett på lokk og la potetene koke kraftig i ca. 8 minutter, til de er møre på utsiden men fortsatt faste i midten. Hvis buljongen ikke har tyknet lett, knus noen poteter mot sidene av gryten og kok i ett eller to minutter til for å frigjøre stivelsen.
- 77. Skru ned varmen til middels, tilsett tomatene og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Rør inn rekene og la det koke i 1 minutt, før du tar gryten av varmen og rører inn fløten. La det stå i 10 minutter mens rekene fullfører sin langsomme koking. Smak til suppen med pepper og eventuelt mer salt. Hvis du ikke skal servere suppen innen en time, la den avkjøle litt, og sett den i kjøleskapet; dekk til suppen når den er helt avkjølt. Ellers kan den stå i romtemperatur i opptil en time, slik at smakene får tid til å sette seg.
- 88. Når den er klar til servering, varm opp suppen forsiktig over lav varme – ikke la den koke opp. Fordel suppen i kopper eller boller, og pass på at rekene, fennikelen, potetene og baconet er jevnt fordelt. Strø over de reserverte, hakkede fennikelbladene.
Tips og Varianter
- 1Ikke kast rekeskallene - de tilfører dybde og aroma til kraften!
- 2Sørg for å bruke poteter som holder formen, som Yukon Gold, for best konsistens i suppen.
- 3For en ekstra fyldig og kremet tekstur, knus noen av potetbitene forsiktig mot gryteveggene.
Serveringsforslag
Denne rekesuppen er best når den serveres med et glass tørr, mineralsk hvitvin og et utvalg av friskt bakverk som kan dyppis i den deilige suppen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rekesuppe med fennikel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rekesuppe med fennikel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rekesuppe med fennikel?▼
Total tilberedningstid for Rekesuppe med fennikel er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rekesuppe med fennikel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rekesuppe med fennikel?▼
En porsjon av Rekesuppe med fennikel inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
