Rekesuppe med basilikumcroutons
Oppskrift på frisk og smakfull reker gazpacho med sprø basilikum croutons, perfekt for en sommerlig forrett eller lettholdig måltid.
Om denne retten
Denne rekesuppen er en skatt fra det solrike Sør-Spania. Kombinasjonen av friske, modne tomater, krydrete jalapeño og søte små reker skaper en sanselig balanse av smaker som bringer ferske, sommerdager rett til tallerkenen. Som forrett er denne gazpachoen et fantastisk oppstart til en festmiddag, eller nyt den enkelt som en avkjølende lunsj på en varm sommerdag.
Ingredienser
- 905 gram store, solmodne store tomater (ca. 5 stk), hakket
- 1 rød paprika, hakket (ca. 2,4 dl)
- 1,2 dl skrelt, frøet og finhakket agurk
- 0,6 dl finhakket rødløk
- 2 hvitløksfedd, finhakket og most til en pasta med 1/2 teskje salt
- 1/2 teskje malt spisskummen
- 1 fersk jalapeño, finhakket (bruk hansker)
- 225 gram solmodne cherrytomater, delt i fire
- 2 spiseskjeer rødvinseddik, eller etter smak
- 225 gram små til mellomstore reker, skrelte og eventuelt renset
- 1/4 til 1,2 dl isvann for å tynne ut gazpachoen
- 1,8 dl ferske basilikumblader, vasket og tørket godt
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 4 skiver fast hvitt brød, skåret i 1/2-tommers terninger (ca. 7,1 dl)
- Pynt etter ønske: finhakket agurk og rød paprika og hakkede ferske basilikumblader
Ingredienser
- 905 gram store, solmodne store tomater (ca. 5 stk), hakket
- 1 rød paprika, hakket (ca. 2,4 dl)
- 1,2 dl skrelt, frøet og finhakket agurk
- 0,6 dl finhakket rødløk
- 2 hvitløksfedd, finhakket og most til en pasta med 1/2 teskje salt
- 1/2 teskje malt spisskummen
- 1 fersk jalapeño, finhakket (bruk hansker)
- 225 gram solmodne cherrytomater, delt i fire
- 2 spiseskjeer rødvinseddik, eller etter smak
- 225 gram små til mellomstore reker, skrelte og eventuelt renset
- 1/4 til 1,2 dl isvann for å tynne ut gazpachoen
- 1,8 dl ferske basilikumblader, vasket og tørket godt
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 4 skiver fast hvitt brød, skåret i 1/2-tommers terninger (ca. 7,1 dl)
- Pynt etter ønske: finhakket agurk og rød paprika og hakkede ferske basilikumblader
Fremgangsmåte
- 1I en blender eller food processor puréér halvparten av store tomater, 1/2 kopp paprika, 1/4 kopp agurk, 2 ss løk, hvitløkpasta, spisskummen og jalapeño. Overfør puréen til en bolle og rør inn cherrytomater sammen med resten av de hakkede store tomatene, paprika, agurk og løk. Rør inn eddik og salt, og smak til med pepper. (Kjøl gazpachoen, dekket, i minst 3 timer og opptil 1 dag.)
- 2I en kjele med rikelig saltet kokende vann kokes reker i 30 sekunder, eller til de akkurat er kokt gjennom. Overfør rekene med en hullsleiv til en bolle og avkjøl. (Rekene kan kokes dagen før og oppbevares i kjøleskap, dekket.)
- 3Hakk rekene og rør dem inn i gazpachoen.
- 4Før servering, tynn gazpachoen med isvann og topp med croutoner og garnityr.
- 5For basilikumcroutoner: I en blender eller liten food processor puréér basilikum og olje, og smak til med salt og pepper. Forvarm ovnen til 175°C. På et bakepapirkledd stekebrett vendes brød i basilikumolje og stekes midt i ovnen, mens brettet ristes av og til, i 10 til 15 minutter, eller til croutonene er gyldne og sprø. Krydre med salt og pepper. (Croutoner kan lages tre dager i forveien og oppbevares i en lufttett plastpose på et kjølig, tørt sted.)
- 6Gir omtrent 2 kopper.
- 7I en blender eller liten food processor puréér basilikum og olje, og smak til med salt og pepper.
- 8Forvarm ovnen til 175°C.
- 9På et bakepapirkledd stekebrett vendes brød i basilikumolje og stekes midt i ovnen, mens brettet ristes av og til, i 10 til 15 minutter, eller til croutonene er gyldne og sprø. Krydre med salt og pepper. (Croutoner kan lages tre dager i forveien og oppbevares i en lufttett plastpose på et kjølig, tørt sted.)
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de saftigste og mest modne tomatene for å få den dypeste, søteste tomatsmaken.
- 2Hvis du ikke liker det skarpe i jalapeño, kan du bruke en mild chilipepper i stedet.
- 3For en ekstra fyldig tekstur kan du la deler av gazpachoen koke litt før den tynnes ut med isvann.
Serveringsforslag
De sprø basilikumcroutonene tilfører en deilig krunch og en frisk, urteaktig smak som perfekt komplementerer den abrikosfargen og de lette, sommerslige smakene i suppen. Server gjerne med et glass kald, tørr hvitvin for den ultimate sommer-opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rekesuppe med basilikumcroutons?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rekesuppe med basilikumcroutons. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rekesuppe med basilikumcroutons?▼
Total tilberedningstid for Rekesuppe med basilikumcroutons er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rekesuppe med basilikumcroutons vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rekesuppe med basilikumcroutons?▼
En porsjon av Rekesuppe med basilikumcroutons inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Couscous niçoise
Spinat- og rekesalat med fennikel og bacon-balsamico vinaigrette
Friterte fennikel
Pizza Bianca med Scamorza og skivet sellerirot
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
