Frisk rekegazpacho med basilikumcroutoner

Ingredienser

• 900 g store, solmodne tomater (ca. 5 stk), hakket
• 1 rød paprika, hakket (ca. 2,5 dl)
• 1 dl skrelt, frøet og finhakket agurk
• 0,5 dl finhakket rødløk
• 2 hvitløksfedd, finhakket og most til en pasta med 0,5 ts salt
• 0,5 ts malt spisskummen
• 1 fersk jalapeño, finhakket (bruk hansker)
• 200 g solmodne cherrytomater, delt i fire
• 2 ss rødvinseddik, eller etter smak
• 200 g små til mellomstore reker, skrelte og eventuelt renset
• 0,5-1 dl isvann for å tynne ut gazpachoen
• 2 dl ferske basilikumblader, vasket og tørket godt
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 4 skiver fast hvitt brød, skåret i 1,5 cm terninger (ca. 7 dl)
• Pynt etter ønske: finhakket agurk, rød paprika og hakkede ferske basilikumblader

Slik gjør du:

1. I en blender eller foodprosessor, puréer halvparten av de store tomatene, 1,2 dl paprika, 0,6 dl agurk, 2 ss løk, hvitløkspasta, spisskummen og jalapeño.
2. Overfør puréen til en bolle og rør inn cherrytomatene sammen med resten av de hakkede store tomatene, paprika, agurk og løk.
3. Rør inn eddik og salt, og smak til med pepper. Kjøl gazpachoen, tildekket, i minst 3 timer og opptil 1 dag.
4. For basilikumcroutoner: I en blender eller liten foodprosessor, puréer basilikum og olje, og smak til med salt og pepper.
5. Forvarm ovnen til 175°C.
6. På et bakepapirkledd stekebrett vendes brødterningene i basilikumoljen.
7. Stek midt i ovnen, mens brettet ristes av og til, i 10 til 15 minutter, eller til croutonene er gyldne og sprø. Krydre med salt og pepper.
8. I en kjele med rikelig saltet kokende vann, kokes rekene i 30 sekunder, eller til de akkurat er kokt gjennom.
9. Overfør rekene med en hullsleiv til en bolle og avkjøl.
10. Hakk rekene og rør dem inn i gazpachoen.
11. Før servering, tynn gazpachoen med isvann og topp med croutoner og garnityr.