Rekeskaker med wasabivinaigrette
Oppskrift på deilige rekerkaker servert med frisk wasabavinagrett. Perfekt for forrett eller småretter, enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier220 kcal
Total tid25 min
Forberedelse15 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Disse delikate rekeskakene med wasabivinaigrette er en sann smaksopplevelse! Inspirert av japanske smaker og teknikker, har de en unik og balansert profil med den umami-rike dashi som base, de søte rekene, den friske salatmiksens crunch og den lekre wasabispissen. Perfekt som en elegante forrett eller lett lunsj som setter smakelukene i sving.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 (15 cm) stykker kombu (tørket kelp)
- 2. 1 liter vann
- 3. 1,2 dl tettpakket katsuo bushi (tørkede bonito-flak)
- 4. 2 spiseskjeer finhakket gulrot
- 5. 0,6 dl finhakket løk
- 6. 1,2 dl finhakkede friske shiitake-hatter (2 store)
- 7. 8 mellomstore reker med skall uten hode, skrelte og renset, finhakket for hånd eller puls i en food processor
- 8. 115 gram skinnfri halibut-, snapper- eller torskefilet, finhakket for hånd eller puls i en food processor
- 9. 1 stort eggeplomme, lett pisket
- 10. 1/2 teskje fint havsalt
- 11. 1 teskje lett shoyu (japansk soyasaus)
- 12. 2 teskjeer sukker
- 13. 1 liter vegetabilsk olje
- 14. 1 spiseskje ferdiglaget wasabipasta
- 15. 1 spiseskje majones
- 16. 1 spiseskje mirin (japansk søt risvin)
- 17. 1 spiseskje riseddik (uten smakstilsetninger)
- 18. Hvit pepper etter smak
- 19. 2 1/2 spiseskjeer mirin
- 20. 2 1/2 spiseskjeer mørk shoyu (japansk soyasaus)
- 21. 1 teskje sukker
- 22. 1 teskje maisstivelse blandet med 1 spiseskje kaldt vann
- 23. 170 gram mesclun (ca. 9,5 dl)
- 24. 4 friske shiso-blader, tynne skiver
- 25. 1,8 dl tettpakket katsuo bushi (tørkede bonito-flak)
- 26. 35 gram daikonspirer, trimmet
- 27. Spesialutstyr: osteklede; et dypfetttermometer
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 3 (15 cm) stykker kombu (tørket kelp)
- 2. 1 liter vann
- 3. 1,2 dl tettpakket katsuo bushi (tørkede bonito-flak)
- 4. 2 spiseskjeer finhakket gulrot
- 5. 0,6 dl finhakket løk
- 6. 1,2 dl finhakkede friske shiitake-hatter (2 store)
- 7. 8 mellomstore reker med skall uten hode, skrelte og renset, finhakket for hånd eller puls i en food processor
- 8. 115 gram skinnfri halibut-, snapper- eller torskefilet, finhakket for hånd eller puls i en food processor
- 9. 1 stort eggeplomme, lett pisket
- 10. 1/2 teskje fint havsalt
- 11. 1 teskje lett shoyu (japansk soyasaus)
- 12. 2 teskjeer sukker
- 13. 1 liter vegetabilsk olje
- 14. 1 spiseskje ferdiglaget wasabipasta
- 15. 1 spiseskje majones
- 16. 1 spiseskje mirin (japansk søt risvin)
- 17. 1 spiseskje riseddik (uten smakstilsetninger)
- 18. Hvit pepper etter smak
- 19. 2 1/2 spiseskjeer mirin
- 20. 2 1/2 spiseskjeer mørk shoyu (japansk soyasaus)
- 21. 1 teskje sukker
- 22. 1 teskje maisstivelse blandet med 1 spiseskje kaldt vann
- 23. 170 gram mesclun (ca. 9,5 dl)
- 24. 4 friske shiso-blader, tynne skiver
- 25. 1,8 dl tettpakket katsuo bushi (tørkede bonito-flak)
- 26. 35 gram daikonspirer, trimmet
- 27. Spesialutstyr: osteklede; et dypfetttermometer
Fremgangsmåte
- 11. Lag dashi: Tørk av sand eller salt fra kombu med en fuktet klut. Kok opp vann og kombu i en kjele på 2 liter, og reduser deretter varmen. La det småkoke uten lokk i 5 minutter. Tilsett katsuo bushi og kok opp igjen, deretter la det koke i 30 sekunder. Fjern fra varmen og la det stå i 3 minutter, og skum av eventuelt skum. Sil dashi gjennom en sikt med osteklede over i en bolle.
- 22. Tørk av sand eller salt fra kombu med en fuktet klut.
- 33. Kok opp vann og kombu i en kjele på 2 liter, og reduser deretter varmen. La det småkoke uten lokk i 5 minutter. Tilsett katsuo bushi og kok opp igjen, deretter la det koke i 30 sekunder. Fjern fra varmen og la det stå i 3 minutter, og skum av eventuelt skum. Sil dashi gjennom en sikt med osteklede over i en bolle.
- 44. Lag reke-blandingen: Kok gulrot, løk og sopp i 1/4 kopp dashi, uten lokk, i en liten tykk panne over moderat varme, og rør ofte, til gulrot og løk er myke, ca. 4 minutter. La det avkjøle litt. Rør sammen reker, fisk, grønnsaksblanding, eggeplomme, sjøsalt, shoyu og sukker i en bolle til det er godt blandet, og kna deretter med hendene til det blir en jevn pasta. La det stå kaldt, dekket, til det er kaldt, ca. 1 time.
- 55. Kok gulrot, løk og sopp i 1/4 kopp dashi, uten lokk, i en liten tykk panne over moderat varme, og rør ofte, til gulrot og løk er myke, ca. 4 minutter. La det avkjøle litt.
- 66. Rør sammen reker, fisk, grønnsaksblanding, eggeplomme, sjøsalt, shoyu og sukker i en bolle til det er godt blandet, og kna deretter med hendene til det blir en jevn pasta. La det stå kaldt, dekket, til det er kaldt, ca. 1 time.
- 77. Lag wasabivinaigrette: Visp sammen wasabipasta og majones, og tilsett deretter mirin og riseddik i en tynn stråle, mens du visper, til det er godt blandet. Krydre med hvit pepper.
- 88. Visp sammen wasabipasta og majones, og tilsett deretter mirin og riseddik i en tynn stråle, mens du visper, til det er godt blandet. Krydre med hvit pepper.
- 99. Lag mirinsaus: Kok opp mirin, shoyu, sukker og 1/4 kopp dashi i en liten kjele. Rør inn maisstivelsesblandingen, og visp deretter inn i mirinblandingen. La det koke under visping i 1 minutt. Fjern fra varmen og hold det varmt, dekket.
- 1010. Kok opp mirin, shoyu, sukker og 1/4 kopp dashi i en liten kjele. Rør inn maisstivelsesblandingen, og visp inn i mirinblandingen. La det koke under visping i 1 minutt. Fjern fra varmen og hold det varmt, dekket.
- 1111. Stek rekekaker: Varm opp olje i en dyp panne på 25 cm over moderat varme til den når 120°C på termometer. Mens oljen varmes opp, form reke-blandingen til 4 kaker (ca. 1,3 cm tykke). Stek kakene til de er lyse gullfargede, ca. 2 minutter på hver side, og overfør dem med en bred metallspade til papirhåndklær for å renne av. Overfør kakene med spatula til rene papirhåndklær for å renne av igjen. Skjær hver kake i skiver på ca. 1,3 cm bredde.
- 1212. Varm opp olje i en dyp panne på 25 cm over moderat varme til den når 120°C på termometer. Mens oljen varmes opp, form reke-blandingen til 4 kaker (ca. 1,3 cm tykke). Stek kakene til de er lyse gullfargede, ca. 2 minutter på hver side, og overfør dem med en bred metallspade til papirhåndklær for å renne av. Overfør kakene med spatula til rene papirhåndklær for å renne av igjen. Skjær hver kake i skiver på ca. 1,3 cm bredde.
- 1313. Monter rettene: Fordel mesclun på 4 tallerkener og dryss med shisoblad. Legg rekekakene i skiver over salatene og drypp med vinaigrette og mirinsaus. Topp hver porsjon med 2 runde spiseskjeer katsuo bushi, og deretter spirer.
- 1414. Fordel mesclun på 4 tallerkener og dryss med shisoblad. Legg rekekakene i skiver over salatene og drypp med vinaigrette og mirinsaus. Topp hver porsjon med 2 runde spiseskjeer katsuo bushi, og deretter spirer.
Tips og Varianter
- 1- Bruk ferske, kvalitetsreker for best resultat
- 2- Hak ingrediensene fint for en jevn og kompakt tekstur i rekeskakene
- 3- Sørg for at oljen er på riktig temperatur for å få en jevn stekefarge
Serveringsforslag
Server rekeskakene på en frisk salat av mesclunblader, shisoblad og knapre daikonspirer. Dryss over den umami-rike katsuobushi og drypp forsiktig over wasabivinaigretten og den søtsyrlige mirinsausen for en kompleks og balansert smaksprofil.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rekeskaker med wasabivinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rekeskaker med wasabivinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rekeskaker med wasabivinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Rekeskaker med wasabivinaigrette er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rekeskaker med wasabivinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rekeskaker med wasabivinaigrette?▼
En porsjon av Rekeskaker med wasabivinaigrette inneholder omtrent 220 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
forrettenkel oppskrift
Couscous niçoise
forrettenkel oppskrift
Karrifriterte potetkaker
forrettenkel oppskrift
Potet-soufflé
forrettenkel oppskrift
Spinat- og rekesalat med fennikel og bacon-balsamico vinaigrette
rekerkakerforrett
Friterte fennikel
forrettenkel oppskrift