Frisk rekesalat med vannmelon

Ingredienser

• 1/4 stor vannmelon
• 1 sitron
• 1.5 ss ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 16 store reker, renset
• 2 ts malt koriander
• 60 g vannkarse
• 60 g rød salat
• 1 avokado, skrelt og delt i 8 skiver

Slik gjør du:

1. Fjern skallet fra vannmelonen og legg frukten i en sil over en stor bolle i 5 minutter for å samle opp saften.
2. Skjær 24 tynne skiver av vannmelon og sett dem til side. Hakk grovt opp resten av vannmelonen og legg den tilbake i silen for å renne av.
3. Riv sitronen og press ut saften. Hakk nok av skallet til å få 2 ts.
4. I en stor bolle (rustfritt stål eller glass), bland 2 ss sitronsaft med olje, sjalottløk og sitronskall.
5. Tilsett 2 ss vannmelonjuice og smak til med salt og pepper. Tilsett mer vannmelonjuice hvis dressingen er for syrlig.
6. Strø rekene med koriander og krydre på begge sider med salt og pepper.
7. Spray en stor non-stick stekepanne med matlagingsspray eller litt olje. Legg i rekene og stek over middels høy varme til de akkurat er kokte, ca. 2 minutter.
8. Ta rekene av varmen og sett dem til side.
9. Bland vannkarse og salat; vend inn dressingen.
10. Tilsett vannmelon og avokado og vend forsiktig.
11. Fordel salaten på 4 tallerkener og topp med rekene. Server mens rekene er varme.