Reker, mango og jícama salat med ananas vinaigrette oppskrift

Ingredienser

4porsjoner

3 ss fersk limejuice

2 ss tint frysetørket ananasjuicekonsentrat

0.6 dl ekstra virgin olivenolje

1.4 liter vann

0.6 dl fersk sitronjuice

2 laurbærblad

2 ts salt

1 ts hele svarte pepperkorn

450 g ukokte store reker, skrelte, rensede, delt på langs

2 store mangoer, skrelte, kjernede, skåret i 1.5 cm terninger (ca. 7 dl)

4.7 dl skrellet jícama i 1.5 cm terninger

1.2 dl hakket rødløk

3 ss hakket fersk koriander

6 store Boston-salatblader

Ingredienser

4porsjoner

3 ss fersk limejuice

2 ss tint frysetørket ananasjuicekonsentrat

0.6 dl ekstra virgin olivenolje

1.4 liter vann

0.6 dl fersk sitronjuice

2 laurbærblad

2 ts salt

1 ts hele svarte pepperkorn

450 g ukokte store reker, skrelte, rensede, delt på langs

2 store mangoer, skrelte, kjernede, skåret i 1.5 cm terninger (ca. 7 dl)

4.7 dl skrellet jícama i 1.5 cm terninger

1.2 dl hakket rødløk

3 ss hakket fersk koriander

6 store Boston-salatblader

Slik gjør du:

Visp limejuice og ananasjuicekonsentrat i en liten bolle. Visp gradvis inn oljen. Smak til med salt og pepper.

Kok opp 1.4 liter vann, sitronjuice, laurbærblad, salt og pepperkorn i en stor, tykk kjele. Skru ned varmen til middels; la det småkoke i 15 minutter.

Skru ned varmen til lav, tilsett rekene, og la det småkoke til de er ugjennomsiktige i midten, omtrent 2 minutter.

Sil av vannet. Overfør rekene til en stor bolle; sett i kjøleskapet til de er avkjølte. (Kan lages 6 timer i forveien. Dekk til og oppbevar kjølig.)

Bland mango, jícama, rødløk og koriander inn i rekene.

Hell vinaigretten over og vend forsiktig slik at det blir jevnt fordelt.

Legg ett salatblad på hver av 6 tallerkener. Fordel salaten jevnt over salatbladene.

Om denne retten

Rekesalat med mango, jícama og ananasvinaigrette er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på under 20 minutter — perfekt for travle hverdager. Hovedingrediensene inkluderer fersk limejuice, tint frysetørket ananasjuicekonsentrat, ekstra virgin olivenolje og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.

Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.

Tips og Varianter

1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.

2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.

3Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.

4Ikke overkok rekene — de er ferdige når de er rosa og C-formet. Overkokte reker blir gummiaktige.

5Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Rekesalat med mango, jícama og ananasvinaigrette?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rekesalat med mango, jícama og ananasvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Rekesalat med mango, jícama og ananasvinaigrette?▼

Total tilberedningstid for Rekesalat med mango, jícama og ananasvinaigrette er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Rekesalat med mango, jícama og ananasvinaigrette vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Rekesalat med mango, jícama og ananasvinaigrette?▼

En porsjon av Rekesalat med mango, jícama og ananasvinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.