Rekesalat med hvite bønner og urter

Ingredienser

• 2.4 dl tørkede cannellini-bønner eller 2 bokser (à 400g) hermetiske cannellini-bønner
• 2 hvitløksfedd, skrelt
• 1 gulrot, skrelt og delt i to
• 1 laurbærblad
• 2 ts salt
• 450 g små eller mellomstore reker (ferske eller frosne), skrelte og renset
• 3 ss olivenolje
• 2.4 dl hakket selleri
• 1 liten rød løk, hakket (ca. 1.2 dl)
• 2 ss kapers, drenert
• 2 ss persille, finhakket
• 1 ss finstrimlet gressløk
• 1 hode romainesalat, revet (ca. 12 dl)

Slik gjør du:

1. Hvis du bruker tørkede bønner: Bløtlegg bønnene i vann over natten og sil dem grundig.
2. Legg bønnene, hvitløk, gulrot, laurbærblad og 5 dl vann i en stor kjele over middels varme og kok opp.
3. Tilsett salt, reduser varmen og la det småkoke til bønnene er møre, omtrent 1 time.
4. Sil av vannet og sett bønnene til side, kast hvitløk, gulrot og laurbærblad. La bønnene avkjøles til romtemperatur.
5. Hvis du bruker hermetiske bønner, skyll og la dem renne godt av.
6. Krydre rekene på begge sider med salt og pepper.
7. Varm opp 2 ss olivenolje i en middels stekepanne over middels varme.
8. Tilsett rekene og stek dem under omrøring av og til til de ikke lenger er gjennomsiktige, ca. 3 minutter. (Hvis du bruker frosne reker, tiner du dem før koking.)
9. Overfør rekene til en stor blandebolle.
10. Tilsett selleri, løk, kapers, persille, gressløk, resten av 1 ss olivenolje og bønnene i bollen med rekene.
11. Vend godt sammen; smak til med salt og pepper.
12. Fordel salatbladene på 4 tallerkener og legg ca. 2.5 dl rekeblanding oppå hver porsjon salat.