Rekesalat med avokado og frico-chips
Oppskrift på en frisk reke- og avokado salat servert med sprø frico chips, perfekt som forrett eller lett måltid på sommeren.
Om denne retten
Denne rekesalaten er en sjarmerende blanding av søte, ferske reker, sprø frico-chips og den kremoste, buttery-smakende avokadomousse. Oppskriften bygger på den klassiske italienske traderetten insalata di gamberetti, men har fått et moderne, nordisk preg med bruken av sommerens første squash og fårikål-krydrede frico-chips. En perfekt forrett som både tiltrekker seg blikket og trekker fram smaksløkenes fulle potensial.
Ingredienser
- Frico Chips:
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano-ost
- 1 middels stor zucchini, delt på langs
- 1 teskje ekstra jomfrolivolje
- 1/8 teskje kosher-salt
- 0,6 dl ekstra jomfrolivolje
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- Skall av 1 stor sitron
- 3 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- 2 spiseskjeer hakket fersk gressløk
- 1/2 teskje kosher-salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 12 jumbo-reker, skrellet og renset
- 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 2 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 1 spiseskje agavesirup
- 1 teskje Dijon-sennep
- 1/2 teskje kosher-salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 1 middels stor avokado, skrelt, uten stein og skåret i 1/2-tommers biter
Ingredienser
- Frico Chips:
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano-ost
- 1 middels stor zucchini, delt på langs
- 1 teskje ekstra jomfrolivolje
- 1/8 teskje kosher-salt
- 0,6 dl ekstra jomfrolivolje
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- Skall av 1 stor sitron
- 3 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- 2 spiseskjeer hakket fersk gressløk
- 1/2 teskje kosher-salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 12 jumbo-reker, skrellet og renset
- 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 2 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 1 spiseskje agavesirup
- 1 teskje Dijon-sennep
- 1/2 teskje kosher-salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 1 middels stor avokado, skrelt, uten stein og skåret i 1/2-tommers biter
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: non-stick silikon bakeplate, for eksempel Silpat; åtte ramekiner à 1/2 kopp.
- 2Til frico-chipene: Plasser en ovnsrist midt i ovnen. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
- 3Dekk et bakepapir med en silikonmatte. Legg åtte teskjeer med ost på matten og trykk forsiktig ned til de er flate. Stek til de er gylne og boblende, 8 til 10 minutter. La frico-chipene avkjøles til de er faste, ca. 5 minutter.
- 4Plasser en grillpanne over middels høy varme, eller forvarm en gass- eller kullgrill.
- 5Til squashen: Bruk en pensel til å børste squashhalvdelene med olje og krydre med salt. Grill til de er møre, 4 til 5 minutter på hver side. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skjær squashen i terninger på 1,5 cm (1/2 tomme).
- 6Til reken: Bland sammen olje, soyasaus, hvitløk, zest, persille, gressløk, salt og pepper i en middels bolle. Tilsett rekene og vend godt slik at de er dekket. Sett i kjøleskapet i 30 minutter. Grill til de er rosa og gjennomstekte, 2 til 3 minutter på hver side. Hakk opp i biter på ca. 1,5 cm (1/2 tomme).
- 7Til dressingen: Visp sammen olje, sitronjuice, agavesirup, sennep, salt og pepper i en liten bolle til det er jevnt.
- 8Bland sammen squash, reker, dressing og avocado i en middels bolle. Vend forsiktig slik at alle ingrediensene er dekket.
- 9Bruk en hullsleiv til å fordele salaten i 8 små ramekiner. Pynt med frico-chipene og server.
Tips og Varianter
- 1Tilbered frico-chipsene nøye - det er viktig at de får tid til å avkjøle seg helt for å bli sprø og knasende.\nBruk kun de største, fresheste rekene for å sikre en fast og fløyelsmyk konsistens.\nSkjær avokadobitene store nok til at de holder formen i den kremet dressingen.
Serveringsforslag
Denne rekesalaten passer utmerket som en lettvint og elegante forrett, servert i små porsjoner med et glass tørr, mineralrik hvitvin som f.eks. en ung Chablis eller Grüner Veltliner.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rekesalat med avokado og frico-chips?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rekesalat med avokado og frico-chips. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rekesalat med avokado og frico-chips?▼
Total tilberedningstid for Rekesalat med avokado og frico-chips er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rekesalat med avokado og frico-chips vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rekesalat med avokado og frico-chips?▼
En porsjon av Rekesalat med avokado og frico-chips inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
