Rekesalat med avokado og sprø frico-chips

Ingredienser

• Frico Chips:
• 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano-ost
• 1 middels stor squash, delt på langs
• 1 ts ekstra jomfruolivenolje
• 1/8 ts salt
• 0.6 dl ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss soyasaus
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• Skall av 1 stor sitron
• 3 ss hakket fersk flatbladpersille
• 2 ss hakket fersk gressløk
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts nykvernet svart pepper
• 12 store reker, skrellet og renset
• 2 ss ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss fersk sitronjuice
• 1 ss agavesirup
• 1 ts Dijon-sennep
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts nykvernet svart pepper
• 1 middels stor avokado, skrelt, uten stein og skåret i 1.5 cm biter

Slik gjør du:

1. Til frico-chipene:
2. Plasser en ovnsrist midt i ovnen. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
3. Dekk et bakepapir med en silikonmatte. Legg åtte teskjeer med ost på matten og trykk forsiktig ned til de er flate.
4. Stek til de er gylne og boblende, 8 til 10 minutter. La frico-chipene avkjøles til de er faste, ca. 5 minutter.
5. Til squashen:
6. Plasser en grillpanne over middels høy varme, eller forvarm en gass- eller kullgrill.
7. Bruk en pensel til å børste squashhalvdelene med olje og krydre med salt.
8. Grill til de er møre, 4 til 5 minutter på hver side. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skjær squashen i terninger på 1.5 cm.
9. Til rekene:
10. Bland sammen olje, soyasaus, hvitløk, sitronskall, persille, gressløk, salt og pepper i en middels bolle.
11. Tilsett rekene og vend godt slik at de er dekket. Sett i kjøleskapet i 30 minutter.
12. Grill rekene til de er rosa og gjennomstekte, 2 til 3 minutter på hver side. Hakk opp i biter på ca. 1.5 cm.
13. Til dressingen:
14. Visp sammen olje, sitronjuice, agavesirup, sennep, salt og pepper i en liten bolle til det er jevnt.
15. Bland sammen squash, reker, dressing og avokado i en middels bolle. Vend forsiktig slik at alle ingrediensene er dekket.
16. Fordel salaten i 8 små ramekiner. Pynt med frico-chipene og server.