Friske sommerruller med reker og peanøttsaus

Ingredienser

• 0.8 dl usaltede peanøtter
• 1.5 ts vegetabilsk olje
• 2 ts rød karripasta
• 2 ts fiskesaus
• 1 ss sukker
• 1.2 dl usøtet kokosmelk
• 1.2 dl lavsaltet kyllingbuljong
• 1 ss hoisinsaus
• Koshersalt
• 1 ss riseddik
• 2 ts sukker
• 6 svarte pepperkorn
• 12 mellomstore reker (uten skall)
• 28 g risvermicelli
• 1 agurk
• 3 vårløk
• 8 rispapirruller (20 cm runde)
• 0.5 bunt mynte
• 0.5 bunt basilikum
• 0.5 bunt koriander
• 4 blader Boston-salat, revet

Slik gjør du:

1. Lag sausen:
2. Kjør peanøttene i en foodprosessor til de er finhakket.
3. Varm opp vegetabilsk olje i en kjele over middels varme.
4. Tilsett karripasta og kok i 1 minutt.
5. Tilsett fiskesaus og kok i ytterligere 1 minutt.
6. Bland inn de malte peanøttene og kok under omrøring i ca. 4 minutter.
7. Strø over sukkeret og kok i ytterligere 1 til 2 minutter.
8. Rør inn kokosmelk, kyllingbuljong og hoisinsaus.
9. Skru ned varmen og la det småkoke til det tykner, ca. 20 minutter.
10. La sausen avkjøles.
11. Lag rullene:
12. Fyll en kjele med vann og smak til med salt.
13. Tilsett eddik, sukker og pepperkorn, og kok opp over høy varme.
14. Ha i rekene og la det småkoke til de er rosa, ca. 2 minutter.
15. Sil av rekene og skyll dem under kaldt vann.
16. Skrell rekene, del dem i to på langs og fjern tarmen.
17. Dekk til og sett rekene i kjøleskap.
18. Kok risnudlene som angitt på pakken, og sil av.
19. Skjær agurk og vårløk i tynne strimler (matchsticks) og vend dem i en bolle med 1 teskje salt.
20. Dypp ett og ett rispapir i varmt vann til det blir mykt, ca. 30 sekunder.
21. Legg det deretter på et skjærebrett og tørk det forsiktig.
22. Legg tre rekestykker midt på papiret.
23. Topp med litt nudler, urter, agurk, vårløk og salat.
24. Brett bunnen av papiret over fyllet, deretter inn sidene, og rull sammen til en tett pakke.
25. Del hver rull i to.
26. Server med peanøttsausen.