Reker Saltimbocca med fennikel- og ruccolasalat
Oppskrift på reker saltimbocca med frisk fennikel og ruccolasalat. Perfekt for en lett og smakfull forrett eller hovedrett på sommeren.
Om denne retten
Denne klassiske italienske retten gir en eksotisk vri på tradisjonelle reker. Kombinasjonen av de sødmefulle, saftige rekene pakket i salt prosciutto, og den friske fennikelsalaten, gir en nydelig balanse av smaker og teksturer. Saltimbocca-stilen er en kreativ måte å tilberede reker på, og gjør denne retten perfekt for en elegant forrett eller et lett måltid når man ønsker noe litt ekstra.
Ingredienser
- 12 jumbo reker eller reker (16-18 per pakke)
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 1 fersk laurbærblad
- Kyllingkraft, nok til å dekke
- Havsalt og svart pepper
- Skall og saft av 1 sitron
- 1 teskje chiliflak
- 2 til 3 fedd hvitløk, revet eller finhakket
- 12 store ferske salvieblader
- 12 skiver tynnsliced prosciutto
- 0,6 dl tørr vermut
- 2 spiseskjeer smør
- Et stykke crusty brød, til servering
- 1 fennikelfrø, tynnsliced
- 4,7 dl ruccola
- Saften av 1 sitron
- Havsalt og svart pepper
- Olivenolje, til å dekke med
- 113 gram Parmesanost, skivet
Ingredienser
- 12 jumbo reker eller reker (16-18 per pakke)
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 1 fersk laurbærblad
- Kyllingkraft, nok til å dekke
- Havsalt og svart pepper
- Skall og saft av 1 sitron
- 1 teskje chiliflak
- 2 til 3 fedd hvitløk, revet eller finhakket
- 12 store ferske salvieblader
- 12 skiver tynnsliced prosciutto
- 0,6 dl tørr vermut
- 2 spiseskjeer smør
- Et stykke crusty brød, til servering
- 1 fennikelfrø, tynnsliced
- 4,7 dl ruccola
- Saften av 1 sitron
- Havsalt og svart pepper
- Olivenolje, til å dekke med
- 113 gram Parmesanost, skivet
Fremgangsmåte
- 1For reker: Skrell og rens rekene, la halen være på; sett til side rekeskallene. Kutt av og sett til side hodene. Ha en skvett extra virgin olivenolje (EVOO) i en middels stor sauskjele over middels høy varme. Tilsett rekestokkene og rekeskallene og la det surre i noen minutter. Legg i laurbærblad og nok kyllingkraft til å dekke, og la det småkoke i 15 til 20 minutter for å trekke smak. Sil rekekraften og sett til side.
- 2Skyll og tørk de rensede rekene, og legg dem i en stor bolle. Tilsett litt EVOO, salt og pepper, sitrzest, chiliflak og hvitløk; vend godt sammen. Legg et salvieblad langs ryggen på hver reke, der den er blitt renset, og pakk deretter hver reke forsiktig og tett med en skive prosciutto.
- 3I en stor stekepanne, varm opp EVOO (en sving med pannen) over middels til middels høy varme. Legg de innpakkede rekene i pannen og stek, snu av og til, til prosciutton er sprø og rekene er rosa og faste, ca. 6 til 8 minutter. Ta dem ut og legg på et fat. Hell vermut og omtrent 1/2 kopp rekekraft i pannen, og surr rundt. Tilsett smør og rør til en saus, og press deretter i sitronsaften. Hell sausen over rekene.
- 4For salaten: Vend fennikelen med ruccolaen. Tilsett sitronsaft og litt salt og pepper. Drypp over olivenolje og vend godt. Tilsett revet parmesan.
- 5Server rekene med noe crusty brød og fennikel- og ruccolasalaten ved siden av.
Tips og Varianter
- 1- Bruk jumboreker for et fyldigere og mer saftig resultat
- 2- Sørg for at prosciuttoen er tynnskåret for at den skal pakke seg godt rundt rekene
- 3- Smak til med sitronskall, hvitløk og chiliflak for å gi rekene ekstra smak
- 4- Reduser rekekraften til en deilig saus for å få mest mulig smak ut av ingrediensene
Serveringsforslag
De syrlige, aromatiske smakene i retten passer utmerket sammen med et glass tørr, krydret hvitvin. Server med crusty brød for å nyte den deilige sausen til fulle.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker Saltimbocca med fennikel- og ruccolasalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker Saltimbocca med fennikel- og ruccolasalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker Saltimbocca med fennikel- og ruccolasalat?▼
Total tilberedningstid for Reker Saltimbocca med fennikel- og ruccolasalat er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker Saltimbocca med fennikel- og ruccolasalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker Saltimbocca med fennikel- og ruccolasalat?▼
En porsjon av Reker Saltimbocca med fennikel- og ruccolasalat inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
