Reker med tomat- og ingefærchutney

Ingredienser

• En klype cayennepepper
• En klype karripulver
• Korianderblader til pynt
• 12 store, skrelte og rensede reker med hale (ca. 225 g)
• Kosher-salt
• 1/2 sitron
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1/2 ts korianderfrø
• 1/2 ts spisskummenfrø
• 1/2 ts fennikelfrø
• 225 g drueplommer, delt i fire
• 1 ss tomatpuré
• 1 ss eplesidereddik
• 2,5 cm fersk ingefær, finrevet
• 1/4 ts sukker

Slik gjør du:

1. Tråd en tannpirker gjennom kjøttstykket i halen og den andre enden av reken, slik at hver reke formes som tallet 6. Fyll en middels stor bolle med isvann.
2. Kok opp en middels stor kjele med rikelig saltet vann. Press saften av halve sitronen i vannet.
3. Legg rekene i vannet, og kok til de er rosa og akkurat gjennomkokte, ca. 3 til 4 minutter.
4. Overfør rekene til isvannet for å avkjøle i noen minutter. Fjern tannpirkerne, og oppbevar rekene i kjøleskapet til de skal serveres. (De kokte rekene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 dag.)
5. I mellomtiden, surr smør, olje og koriander-, spisskummen- og fennikelfrø i en liten kjele over middels varme til krydderne er lett mørkere og dufter godt, ca. 1 minutt.
6. Tilsett tomatene, 3 ss vann, tomatpuré, eddik, ingefær, 1/2 teskje salt, sukker, cayennepepper og karripulver, og la det småkoke.
7. Skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til og mos litt på tomatene, til chutneyen er tykk, ca. 10–12 minutter.
8. La chutneyen avkjøle helt. (Chutneyen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.)
9. Tørk rekene, og legg dem på et serveringsfat.
10. Legg en liten klatt med chutney på toppen av hver reke (ikke på halen), og pynt med et korianderblad.