Reker- og smørtoast med sitron

Ingredienser

• 1.8 dl usaltet smør, myknet
• 450 g mediumstore reker i skall (31 til 35 per kg), skrellet og renset
• 1 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 0.6 dl finhakket løk
• 2.5 ts fersk sitronsaft
• 0.125 ts cayennepepper
• 10 skiver fast hvitt brød uten skorpe, hver skive delt i 4 trekanter
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• Pynt: hele kokte reker

Slik gjør du:

1. Lag rekesmør:
2. Varm opp 2 ss smør i en 25 cm tykk stekepanne over middels høy varme til skummet legger seg.
3. Sautér rekene med salt og svart pepper, mens du rører, til de akkurat er kokt gjennom, 1.5 til 2 minutter.
4. Overfør rekene med en hullsleiv til en foodprosessor, og la pannen stå urørt.
5. Kok løk i 1 ss smør i pannen over middels lav varme, og rør av og til, til løken er myk, 2 til 3 minutter.
6. Skrap løken over i foodprosessoren og la blandingen avkjøle til romtemperatur, ca. 15 minutter.
7. Tilsett sitronsaft, cayennepepper og de resterende 9 ss smør, og pulsér til rekene er finhakket.
8. Fyll rekesmøret i en 2-kopps ramekin eller serveringsskål, og sett det i kjøleskapet, med plastfolie over overflaten, i minst 6 timer (for å la smakene utvikle seg).
9. Ta det ut av kjøleskapet 45 minutter før servering og la det komme til romtemperatur.
10. Lag toast:
11. Sett ovnsristen i øvre tredjedel av ovnen og forvarm ovnen til 200°C.
12. Pensle én side av brødterningene lett med smeltet smør.
13. Rist brødterningene i en stor, lav bakeplate til de er gylne rundt kantene, 6 til 8 minutter.
14. Overfør til en rist for å avkjøle.
15. Server toasten med rekesmøret.