Reker og krabbesoufflé med rød paprika og estragon
Lær hvordan du lager delikate reker and krabbe souffles med rød paprika og tarragon. En elegant forrett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne delikate reken- og krabbesouffléen bringer sammen smakene av det rike, søte krabbekjøttet og de små, sprø rekene, forsterket av den røde paprikaen og den friske estragonaromen. Den luftige, nærende retten er et perfekt valg for en elegant forrett eller avslutning på et festmåltid.
Ingredienser
- Revet Parmesanost
- 1,2 dl krabbekjøtt (ca. 100 g)
- 1,2 dl små kokte reker (ca. 100 g)
- 0,6 dl (pakket) godt drenert, ovnsbakte røde paprika fra glass
- 2 ss ferske hele estragonblader
- 0,6 dl (1/2 stang) smør
- 5 ss allsidig mel
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 1/8 ts (knapt) cayennepepper
- 3 dl helmelk
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 6 store eggeplommer
- 1 ts salt
- 8 store eggehviter
- 1,8 dl revet Parmesanost
Ingredienser
- Revet Parmesanost
- 1,2 dl krabbekjøtt (ca. 100 g)
- 1,2 dl små kokte reker (ca. 100 g)
- 0,6 dl (pakket) godt drenert, ovnsbakte røde paprika fra glass
- 2 ss ferske hele estragonblader
- 0,6 dl (1/2 stang) smør
- 5 ss allsidig mel
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 1/8 ts (knapt) cayennepepper
- 3 dl helmelk
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 6 store eggeplommer
- 1 ts salt
- 8 store eggehviter
- 1,8 dl revet Parmesanost
Fremgangsmåte
- 1Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C. Smør en 10-koppers souffléform eller seks 1 1/4-koppers souffléformer; strø med Parmesanost for å dekke. (Hvis du bruker 1 1/4-koppers former, plasser alle seks på et bakepapirkledd stekebrett.) Kombiner krabbe, reker, grillede paprika og estragon i en foodprocessor; hakk fint, bruk av og på-bryting. Smelt smør i en stor, tykk kjele over middels varme. Tilsett mel, sjalottløk og cayennepepper. Kok uten å la det bli brunt til blandingen begynner å boble, visp konstant, i ca. 1 minutt. Rør gradvis inn melk, deretter vin. Kok til det er glatt, tykt og begynner å koke, visp konstant, i ca. 2 minutter. Fjern fra varmen. Bland eggeplommer og salt i en bolle. Tilsett eggeplommeblandingen i sausen på en gang; visp raskt inn. Rør inn krabbeblandingen. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en stor bolle til de er stive, men ikke tørre. Vend inn 1/4 av eggehvitene i den lunkne soufflébasen for å lette den. Vend inn 3/4 kopp Parmesanost, deretter resten av eggehvitene. Hell souffléblandingen i den forberedte formen. Plasser souffléen i ovnen. Stek til den er puffet opp, gyllen og forsiktig satt i midten, ca. 40 minutter for stor soufflé (eller 25 minutter for små souffléer). Bruk ovnsvarme hansker og flytt souffléen til et serveringsfat, og server umiddelbart.
- 2Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C. Smør en 10-koppers souffléform eller seks 1 1/4-koppers souffléformer; strø med Parmesanost for å dekke. (Hvis du bruker 1 1/4-koppers former, plasser alle seks på et bakepapirkledd stekebrett.) Kombiner krabbe, reker, grillede paprika og estragon i en foodprocessor; hakk fint, bruk av og på-bryting.
- 3Smelt smør i en stor, tykk kjele over middels varme. Tilsett mel, sjalottløk og cayennepepper. Kok uten å la det bli brunt til blandingen begynner å boble, visp konstant, i ca. 1 minutt. Rør gradvis inn melk, deretter vin. Kok til det er glatt, tykt og begynner å koke, visp konstant, i ca. 2 minutter. Fjern fra varmen. Bland eggeplommer og salt i en bolle. Tilsett eggeplommeblandingen i sausen på en gang; visp raskt inn. Rør inn krabbeblandingen. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en stor bolle til de er stive, men ikke tørre. Vend inn 1/4 av eggehvitene i den lunkne soufflébasen for å lette den. Vend inn 3/4 kopp Parmesanost, deretter resten av eggehvitene. Hell souffléblandingen i den forberedte formen.
- 4Plasser souffléen i ovnen. Stek til den er puffet opp, gyllen og forsiktig satt i midten, ca. 40 minutter for stor soufflé (eller 25 minutter for små souffléer). Bruk ovnsvarme hansker og flytt souffléen til et serveringsfat, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske reker og krabbekjøtt for best kvalitet og smak.
- 2Husk å drenere paprikaen godt for å unngå at retten blir for fuktig.
- 3Vær forsiktig med å ikke over-piske eggehvitene - du ønsker dem stive, men ikke for tørre.
Serveringsforslag
Server den varme souffléen med et glass tørr hvitvin og en enkel salat med friske urter for å lete fram alle de delikate smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og krabbesoufflé med rød paprika og estragon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og krabbesoufflé med rød paprika og estragon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og krabbesoufflé med rød paprika og estragon?▼
Total tilberedningstid for Reker og krabbesoufflé med rød paprika og estragon er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og krabbesoufflé med rød paprika og estragon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og krabbesoufflé med rød paprika og estragon?▼
En porsjon av Reker og krabbesoufflé med rød paprika og estragon inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
