Reker og krabbekaker
Oppskrift på reker og krabbe kaker - en deilig forrett som imponerer gjestene. Enkel å lage, perfekt for sommer og helår.
Om denne retten
Disse delikate rekekakene med saftig krabbekjøtt er en sann feiring av havets smaker. Kombinasjonen av søt og krydret gir et unikt smakssamspill som er som skapt for en festlig forrett. Oppskriften er inspirert av den tradisjonelle vietnamesiske hanoi-stilen, med lette, luftige kaker og en forfriskende ingefær-lime-saus som fullender opplevelsen.
Ingredienser
- 340 gram rå reker, skrelte og rensede, med halen fjernet *
- 2 eggehviter
- 0,6 dl kremfløte
- 1 1/2 teskje kosher salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 1/4 teskje spisskummenfrø
- 1,2 dl, i 1/4-tommers terninger, skrelt jicama
- 3 grønne løk, bare de hvite delene, finhakket
- 2 spiseskjeer hakket fersk koriander
- 1 1/2 spiseskjeer revet eller finrevet ingefær
- 3 finhakkede kaffirlimeblader
- 340 gram krabbekjøtt
- 7,1 dl panko-ristet brødsmuler**
- Vegetabilsk olje til steking
- Ingefær-lime-saus, oppskrift følger
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl fersk ingefær, skrelt og tynnsnittet
- 1 teskje kosher salt
- 0,8 dl korianderblader
- 3 spiseskjeer limesaft
- 1 fersk grønn thai-chili, uten frø, grovhakket***
- 2 spiseskjeer grovhakket grønn løk, bare den grønne delen
Ingredienser
- 340 gram rå reker, skrelte og rensede, med halen fjernet *
- 2 eggehviter
- 0,6 dl kremfløte
- 1 1/2 teskje kosher salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 1/4 teskje spisskummenfrø
- 1,2 dl, i 1/4-tommers terninger, skrelt jicama
- 3 grønne løk, bare de hvite delene, finhakket
- 2 spiseskjeer hakket fersk koriander
- 1 1/2 spiseskjeer revet eller finrevet ingefær
- 3 finhakkede kaffirlimeblader
- 340 gram krabbekjøtt
- 7,1 dl panko-ristet brødsmuler**
- Vegetabilsk olje til steking
- Ingefær-lime-saus, oppskrift følger
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl fersk ingefær, skrelt og tynnsnittet
- 1 teskje kosher salt
- 0,8 dl korianderblader
- 3 spiseskjeer limesaft
- 1 fersk grønn thai-chili, uten frø, grovhakket***
- 2 spiseskjeer grovhakket grønn løk, bare den grønne delen
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en fin sil, en dypfriteringskjele, en hullsleiv eller spider og et rivjern
- 2Grovhakk de rå reker og legg dem i en stor bolle.
- 3I en liten bolle, pisk eggehvitene med en gaffel til det blir skummende. Rør inn fløte, salt, pepper og spisskummenfrø. Bland dette med den hakkede rekene. Bland godt med jicama, grønn løk, koriander, ingefær og kaffirlimeblader.
- 4Press ut overflødig fuktighet fra krabbekjøttet i en sil. Bland krabbekjøttet med rekeblandingen.
- 5Hell pankoen i en bred, lav skål. Ta en stor spiseskje med rekeblandingen og legg den i pankoen. Form rekeblandingen til runde kaker med hendene og dekk jevnt med panko. Gjenta med resten av blandingen og legg krabbekakene på et bakepapirkledd stekebrett. Sett i kjøleskapet i 30 minutter til de er faste.
- 6Varm opp en dypfriteringskjel til 175°C eller varm 2 cm vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme, til overflaten begynner å danne små riper. Friter krabbekakene, noen av gangen, til de er sprø og gyldne, ca. 2 minutter på hver side. Ta dem opp med en hullsleiv eller spider og legg dem på tørkepapir for å absorbere overflødig olje.
- 7Server med ingefær-lime-dippsaus på siden.
- 8Ha sukker, vann, ingefær og salt i en tykkbunnet kjele. Kok opp, senk varmen og la det småkoke til det blir sirupaktig, ca. 15 minutter. Sil gjennom en fin sil, kast ingefærbitene, og sett væsken til avkjøling.
- 9I en liten matprosessor, puls koriander, limesaft, chili og grønn løk i ca. 30 sekunder. Tilsett ingefærsirupen og puls til alt er godt blandet.
- 10Server ved romtemperatur.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferskt, rått krabbekjøtt for best konsistens og smak.
- 2La rekeblandingen hvile i kjøleskapet før steking for at kakene skal holde formen.
- 3Kryss gjerne kakene med stekepinne eller gaffel under steking for jevnere og sprøere resultat.
Serveringsforslag
Servér rekekakene luftige og dampende varme, med den søt-syrlige ingefær-lime-sausen som en frisk kontrast. En kjølig, mineralpreget hvitvin eller sprudlende cider er et perfekt ledsager til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og krabbekaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og krabbekaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og krabbekaker?▼
Total tilberedningstid for Reker og krabbekaker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og krabbekaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og krabbekaker?▼
En porsjon av Reker og krabbekaker inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
