Reke- og gressløkravioli med druetomatsaus

Ingredienser

• 1/2 oppskrift på pastadeig til ravioli
• 450 g mediumstore rå reker, renset og skrellet
• 1 bunt fersk basilikum, pluss mer til pynt
• 1 bunt fersk kjørvel, pluss mer til pynt
• 1 bunt fersk gressløk, pluss mer til pynt
• 1 stor eggehvite
• 8 ss ekstra jomfru olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 kurv druetomater
• 2 sjalottløk, finhakket
• Mel til utbaking
• 3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ts salt
• 6 store egg
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Lag pastadeigen til ravioli og sett den til hvile.
2. Lag fyllet: I en foodprosessor, tilsett reker, 1/2 bunt basilikumblader, 1/2 bunt gressløk, 1/2 bunt kjørvel, eggehvite og 2 ss olivenolje; krydre med salt og pepper. Kjør maskinen til det er finhakket, men ikke pureert. Dekk til og sett i kjøleskapet til bruk.
3. Kjevle ut deigen: Del deigen i to deler, dekk den ene med plastfolie for å forhindre at den tørker ut. Strø mel på benken og på deigen. Trykk deigen ut til en rektangulær form og kjevle den gjennom en pastamaskin på den bredeste innstillingen 2 eller 3 ganger. Veiled deigen med hånden når den kommer ut av maskinen for å unngå at den punkteres eller strekkes. Strø ekstra mel på arkene når deigen blir klissete. Reduser innstillingen og kjør deigen gjennom maskinen igjen 2 eller 3 ganger. Fortsett å redusere innstillingen og kjevle til maskinen er på sin smaleste innstilling; deigen skal være tynn som papir, ca. 3 mm tykk for ravioli. Kjevle ut den andre halvdelen.
4. Form raviolien: Pisk ett egg med en spiseskje vann for å lage eggevask. Strø mel på benken, legg ut ett langt ark pasta, og pensle den øverste overflaten med eggevasken. Legg fyllet med en spiseskje, ca. 5 cm fra hverandre, på den ene halvdelen av pastaarket. Brett den andre halvdelen over fyllet som et teppe. Gni forsiktig ut luftlommer rundt hver klump med fyll. Bruk en skarp kniv til å kutte rundt hver klump og trykk kantene sammen med fingrene for å lage en tett forsegling. Strø mel på et stekebrett for å forhindre at raviolien setter seg fast, og legg dem til side for å tørke litt mens du fortsetter med resten.
5. Lag sausen: Forvarm ovnen til 200°C. Legg druetomatene i en ildfast form, drypp over 2 ss olivenolje, og krydre med salt og pepper. Stek i ovnen i ca. 15-20 minutter, til tomatene er myke og begynner å sprekke. Ta ut av ovnen og la avkjøles litt.
6. I en kjele, varm 4 ss olivenolje over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 3-5 minutter. Tilsett de stekte druetomatene og mos dem lett med en gaffel. La sausen småkoke i 5-7 minutter, slik at smakene blander seg. Rør inn 1/2 bunt fersk kjørvel.
7. Kok raviolien: Kok opp rikelig med lettsaltet vann i en stor kjele. Tilsett raviolien forsiktig, noen få om gangen, og kok i 2-4 minutter, eller til de flyter opp til overflaten og er møre. Bruk en hullsleiv til å løfte raviolien ut av vannet og la vannet renne av.
8. Server: Fordel raviolien på tallerkener, topp med druetomatsausen, og pynt med ekstra friske urter som basilikum, kjørvel og gressløk.