Reker og gressløk-ravioli med drue- og tomatsaus
Oppskrift på fersk ravioli fylt med reker og gressløk, servert med en smakfull drue tomatsaus. Perfekt for en delikat forrett eller hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Disse rike, fylte ravioliene tar pastaelskere på en sanselig reise gjennom Italias kyststrøk. Oppskriften kombinerer den søte, ferske smaken av reker med den aromatiske gressløken og basilikumen - et mektig møte av havets og markens smaker. Resultatet er en elegant, men allikevel hjemmekoselig forrett som vil imponere både familie og venner.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1/2 oppskrift på pastadeig til ravioli, oppskrift følger
- 450 gram mediumstore rå reker, renset og skrellet
- 1 bunt ferske basilikumblader, pluss mer til pynt
- 1 bunt fersk kjørvel, pluss mer til pynt
- 1 bunt fersk gressløk, pluss mer til pynt
- 1 stor eggehvite, pluss 1 egg til pensling
- 8 ss ekstra jomfru olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 pint drueplommer
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1/2 bunt fersk kjørvel, pluss mer til pynt
- Mel, til utbaking
- 11,9 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 1 ts salt
- 6 store egg
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
Ingredienser
4 porsjoner
- 1/2 oppskrift på pastadeig til ravioli, oppskrift følger
- 450 gram mediumstore rå reker, renset og skrellet
- 1 bunt ferske basilikumblader, pluss mer til pynt
- 1 bunt fersk kjørvel, pluss mer til pynt
- 1 bunt fersk gressløk, pluss mer til pynt
- 1 stor eggehvite, pluss 1 egg til pensling
- 8 ss ekstra jomfru olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 pint drueplommer
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1/2 bunt fersk kjørvel, pluss mer til pynt
- Mel, til utbaking
- 11,9 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 1 ts salt
- 6 store egg
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Lag deigen til ravioli og sett den til hvile.
- 2Lag fyllet: I en food processor, tilsett reker, 1/2 bunt basilikumblader, 1/2 bunt gressløk, 1/2 bunt kjørvel, eggehvite og 2 spiseskjeer olivenolje; krydre med salt og pepper. Kjør maskinen i korte pulser til det er finhakket, men ikke pureert. Dekk til og sett i kjøleskapet til bruk.
- 3Kjevle ut deigen: Del deigen i to deler, dekk den ene delen for å forhindre at den tørker ut. Strø mel på benken og på deigen. Trykk deigen ut til en rektangel og kjør den gjennom en pastamaskin på den bredeste innstillingen 2 eller 3 ganger. Veiled deigen med hånden når den kommer ut av maskinen for å unngå at den punkteres eller strekkes. Strø ekstra mel på arkene når deigen blir klissete. Reduser innstillingen og kjør deigen gjennom maskinen igjen 2 eller 3 ganger. Fortsett å redusere innstillingen og kjøre gjennom maskinen til den er på den smaleste innstillingen; deigen skal være tynn som papir, ca. 3 mm tykk for ravioli. Kjevle ut den andre halvdelen.
- 4Form raviolien: Visp ett egg med en spiseskje vann for å lage eggevasj. Strø mel på benken, legg ut ett langt ark pasta, og pensle den øverste overflaten med eggevasjen. Bruk en spiseskje til å legge fyllet med ca. 2 cm mellomrom på den ene halvdelen av pastaarket. Brett den andre halvdelen over fyllet som et teppe. Gni forsiktig ut luftlommer rundt hver klump med fyll. Bruk en skarp kniv til å skjære rundt hver klump og trykk kantene sammen med fingrene for å lage en tett forsegling. Strø mel på et bakepapirkledd stekebrett for å forhindre at raviolien setter seg fast, og la dem tørke litt mens du fortsetter med resten.
- 5Lag sausen: Sett ovnen på grill. Legg tomatene på et stekebrett, drypp over 2 spiseskjeer olivenolje, og krydre med salt og pepper. Grill til tomatene sprekker, ca. 10 minutter. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme, tilsett de resterende 4 spiseskjeene olivenolje. Ha i sjalottløk og stek til de er myke, ca. 5 minutter. Hakk resten av basilikum, gressløk og kjørvel, og ha dem i pannen. Vend inn tomatene og stek i ytterligere 5 minutter; hold varm mens du koker raviolien.
- 6Kok og server raviolien: Legg pastaen i en stor kjele med kokende, saltet vann og kok i ca. 4 minutter. Når de flyter opp til overflaten, er de ferdige; ikke overfyll kjelen. Bruk en hullsleiv eller stor hullskje til å løfte raviolien opp i tomatsausen. Vend forsiktig raviolien i sausen og server med ekstra hakkede urter som garnityr.
- 7Lag deigen til pastaen: I en elektrisk kjøkkenmaskin med eltekrok, bland mel og salt. Tilsett eggene ett om gangen, og kjør videre. Hell i 1 spiseskje olivenolje og kjør til en jevn deig dannes. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt vann; hvis den er for våt, dryss over mer mel. Strø mel på arbeidsflaten, kna og brett deigen til den er elastisk og glatt, ca. 10 minutter. Pensle deigens overflate med resten av olivenoljen og pakk den inn i plastfolie. La den hvile i ca. 30 minutter for å la glutenet slappe av.
- 8Lag deigen for hånd: Bland mel og salt på en flat arbeidsflate, form til en haug, og lag en fordypning i midten. Ha eggene og 1 spiseskje olivenolje i fordypningen, og visp lett med en gaffel. Trekk gradvis inn mel fra kantene og bland med de vispede eggene. Bruk én hånd til å blande, den andre til å beskytte deigen. Fortsett til all mel er innarbeidet og deigen er glatt og elastisk, ca. 10 minutter. Pensle deigens overflate med resten av olivenoljen og pakk den inn i plastfolie. La den hvile i ca. 30 minutter.
- 9Kjevle ut deigen: Del deigen i to deler, dekk den ene for å forhindre uttørking. Strø mel på benken og på deigen. Trykk deigen ut til en rektangel og kjør den gjennom en pastamaskin på den bredeste innstillingen 2 eller 3 ganger. Veiled deigen med hånden når den kommer ut for å unngå punktering eller strekk. Strø ekstra mel på arkene når deigen blir klissete. Reduser innstillingen og kjør gjennom maskinen igjen 2 eller 3 ganger. Fortsett å redusere innstillingen og kjøre gjennom maskinen til deigen er på den smaleste innstillingen; den skal være tynn som papir, ca. 3 mm tykk for ravioli. Kjevle ut den andre halvdelen.
- 10Antall: nok til 48 ravioli.
Tips og Varianter
- 1- Få fyllingen riktig ved å passe på å ikke hakke rekene for mye i foodprosessoren - la litt struktur og bit bli igjen.
- 2- Strø rikelig med mel på benken og deigen for å unngå at de klistrer seg sammen under utformingen av ravioliene.
- 3- Ikke overfyll kjelen når du koker pastaen - la dem få plass til å svømme fritt for best resultat.
Serveringsforslag
Server de dampende varme ravioliene i den fløyelsmyke tomatsausen, garnert med ekstra friske urter som kjørvel, gressløk og basilikum. Denne retten passer perfekt som en elegant forrett etterfulgt av et lett, sommermåltid, for eksempel en frisk salat eller grillet fisk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og gressløk-ravioli med drue- og tomatsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og gressløk-ravioli med drue- og tomatsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og gressløk-ravioli med drue- og tomatsaus?▼
Total tilberedningstid for Reker og gressløk-ravioli med drue- og tomatsaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og gressløk-ravioli med drue- og tomatsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og gressløk-ravioli med drue- og tomatsaus?▼
En porsjon av Reker og gressløk-ravioli med drue- og tomatsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
