Ravioli med reker, gressløk og drue-tomatsaus

Ingredienser

• 1/2 oppskrift på pastadeig til ravioli (se under)
• 450 g mediumstore rå reker, renset og skrellet
• 1 bunt ferske basilikumblader, pluss mer til pynt
• 1 bunt fersk kjørvel, pluss mer til pynt
• 1 bunt fersk gressløk, pluss mer til pynt
• 1 stor eggehvite, pluss 1 egg til pensling
• 8 ss ekstra jomfru olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 kurv cherrytomater (ca. 300-400g)
• 2 sjalottløk, finhakket
• Mel, til utbaking
• Til pastadeigen:
• 3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ts salt
• 6 store egg
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Lag deigen til ravioli og sett den til hvile (se egne instruksjoner under).
2. Lag fyllet: Ha reker, 1/2 bunt basilikumblader, 1/2 bunt gressløk, 1/2 bunt kjørvel, eggehvite og 2 ss olivenolje i en foodprosessor. Krydre med salt og pepper. Kjør maskinen i korte pulser til det er finhakket, men ikke pureert. Dekk til og sett i kjøleskapet.
3. Kjevle ut deigen: Del deigen i to. Dekk den ene delen for å forhindre at den tørker ut. Strø mel på benken og på deigen. Trykk deigen ut til et rektangel og kjør den gjennom en pastamaskin på den bredeste innstillingen 2 eller 3 ganger. Veiled deigen med hånden når den kommer ut av maskinen for å unngå at den punkteres eller strekkes. Strø ekstra mel på arkene når deigen blir klissete. Reduser innstillingen og kjør deigen gjennom maskinen igjen 2 eller 3 ganger. Fortsett å redusere innstillingen og kjøre gjennom maskinen til den er på den smaleste innstillingen; deigen skal være tynn som papir, ca. 3 mm tykk for ravioli. Kjevle ut den andre halvdelen på samme måte.
4. Form raviolien: Visp ett egg med 1 ss vann for å lage eggevask. Strø mel på benken, legg ut ett langt ark pasta, og pensle den øverste overflaten med eggevasken. Bruk en spiseskje til å legge fyllet med ca. 2 cm mellomrom på den ene halvdelen av pastaarket. Brett den andre halvdelen over fyllet som et teppe. Gni forsiktig ut luftlommer rundt hver klump med fyll. Bruk en skarp kniv til å skjære rundt hver klump og trykk kantene sammen med fingrene for å lage en tett forsegling. Strø mel på et bakepapirkledd stekebrett for å forhindre at raviolien setter seg fast, og la dem tørke litt mens du fortsetter med resten.
5. Lag sausen: Sett ovnen på grillfunksjon. Legg tomatene på et stekebrett, drypp over 2 ss olivenolje, og krydre med salt og pepper. Grill til tomatene sprekker, ca. 10 minutter. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme, tilsett de resterende 4 ss olivenolje. Ha i sjalottløk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Hakk resten av basilikum, gressløk og kjørvel, og ha dem i pannen. Vend inn tomatene og stek i ytterligere 5 minutter; hold varm mens du koker raviolien.
6. Kok og server raviolien: Legg pastaen i en stor kjele med kokende, saltet vann og kok i ca. 4 minutter. Når de flyter opp til overflaten, er de ferdige; ikke overfyll kjelen. Bruk en hullsleiv eller stor hullskje til å løfte raviolien opp i tomatsausen. Vend forsiktig raviolien i sausen og server med ekstra hakkede urter som garnityr.
7. Slik lager du pastadeigen (velg metode):
8. Lag deigen til pastaen i kjøkkenmaskin: I en elektrisk kjøkkenmaskin med eltekrok, bland mel og salt. Tilsett eggene ett om gangen, og kjør videre. Hell i 1 ss olivenolje og kjør til en jevn deig dannes. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt vann; hvis den er for våt, dryss over mer mel. Strø mel på arbeidsflaten, kna og brett deigen til den er elastisk og glatt, ca. 10 minutter. Pensle deigens overflate med resten av olivenoljen og pakk den inn i plastfolie. La den hvile i ca. 30 minutter for å la glutenet slappe av.
9. Lag deigen for hånd: Bland mel og salt på en flat arbeidsflate, form til en haug, og lag en fordypning i midten. Ha eggene og 1 ss olivenolje i fordypningen, og visp lett med en gaffel. Trekk gradvis inn mel fra kantene og bland med de vispede eggene. Bruk én hånd til å blande, den andre til å beskytte deigen. Fortsett til all mel er innarbeidet og deigen er glatt og elastisk, ca. 10 minutter. Pensle deigens overflate med resten av olivenoljen og pakk den inn i plastfolie. La den hvile i ca. 30 minutter.