Reker og avokado i tamarindsaus

Ingredienser

• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 1 stor sjalottløk, tynne skiver
• 0.6 dl tamarindpasta (fra en myk blokk)
• 1.2 dl kokende varmt vann
• 2 ss sukker
• 1 ss soyasaus
• 1 ss asiatisk fiskesaus
• 3 ss fersk limesaft
• 2 faste, modne avokadoer
• 1 ss finhakket, skrelt fersk ingefær
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ferske thai-chili (1 1/2 til 2 tommer lange) eller 1 serrano, finhakket (inkludert frø)
• 0.25 ts salt
• 450 g store reker med skall (21 til 25 per pund), skrelte, med hale og første del av skallet intakt, og renset
• 0.8 dl ristede, saltede peanøtter, hakket
• Tilbehør: jasminris
• Pynt: ferske korianderkvister

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en kjele over middels varme til den er varm, men ikke ryker. Stek sjalottløken, under omrøring, til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter. Overfør med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av (sjalottløken blir sprø når den avkjøles). Sett til side oljen.
2. La tamarindpastaen ligge i kokende vann i en liten bolle til den er myk, ca. 5 minutter. Press pastaen gjennom en sikt ned i en bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
3. Tilsett sukker, soyasaus, fiskesaus og 1.5 ss limesaft i tamarindblandingen, og rør til sukkeret er oppløst. Sett sausen til side.
4. Del avokadoene i to, fjern steinen og skrell dem. Kutt i biter på ca. 4 cm og vend dem i en bolle med resten av limesaften.
5. Overfør den reserverte oljen til en stor stekepanne og varm opp over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
6. Sauter ingefær, hvitløk, chili og salt, under konstant omrøring, til det dufter, ca. 30 sekunder.
7. Tilsett rekene og stek, snu dem en gang, i totalt 2 minutter.
8. Rør inn tamarindblandingen og la det småkoke til rekene er gjennomkokte, ca. 2 minutter til.
9. Server rekene og avokadoen over ris, og dryss over peanøtter og sprøstekt sjalottløk. Pynt med korianderkvister.