Reker med frisk korianderpesto

Ingredienser

4porsjoner

1 lime

1.5 dl ferske korianderblader

2 stk grønn løk, hakket

2 ss ristet, hakket pekannøtt

1 fedd hvitløk, hakket

1 ts sukker

2 ss vegetabilsk olje

2 ss ekstra jomfru olivenolje

Kosher-salt

Nykvernet svart pepper

340 g rå, mellomstore reker, skrellet og renset

1 ss ekstra jomfru olivenolje

Ingredienser

4porsjoner

1 lime

1.5 dl ferske korianderblader

2 stk grønn løk, hakket

2 ss ristet, hakket pekannøtt

1 fedd hvitløk, hakket

1 ts sukker

2 ss vegetabilsk olje

2 ss ekstra jomfru olivenolje

Kosher-salt

Nykvernet svart pepper

340 g rå, mellomstore reker, skrellet og renset

1 ss ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

Riv 1 ts av limeskallet og press ut saften av hele limen, som gir omtrent 2 ss juice.

Bland limeskall og saft med koriander, grønn løk, hakkede pekannøtter, hakket hvitløk, sukker, vegetabilsk olje og ekstra jomfru olivenolje i en foodprosessor.

Kjør maskinen til blandingen er godt blandet, men fortsatt litt grov.

Krydre pestoen med salt og pepper etter smak.

Vend rekene i 1 ss pesto i en bolle.

Varm opp 1 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme.

Stek rekene til de akkurat blir ugjennomsiktige og rosa, ca. 3 minutter.

Legg en generøs skje pesto i en serveringsskål.

Tilsett rekene og vend dem i pestoen.

Server resten av pestoen ved siden av, eller frys den til senere bruk.

Om denne retten

Den deilige balansen mellom søte, sprø reker og den friske, urterike korianderpestoen gjør denne retten til en uimotståelig forrett. Oppskriften er inspirert av den klassiske brasilianske retten camarão no tucupi, hvor rekene serveres i en smakfull saus laget av fersk koriander, lime og nøtter. Denne lettvinte versjonen er perfekt for et uformelt middagsselskap eller en avslappende helgelunsj.

Tips og Varianter

1Sørg for å bruke fersk, sprø koriander for best smak og tekstur i pestoen.

2Vær påpasselig med steketiden til rekene – de skal være akkurat gjennomstekt og fortsatt møre.

3Er ikke pekannøtter tilgjengelig, kan du bruke andre sprø nøtter som mandler eller cashewnøtter i stedet.

Serveringsforslag

Servér rekene med den ekstra korianderpestoen på siden, sammen med et glass frisk, sitrusaktig hvitvin for en perfekt start på måltidet.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Reker med frisk korianderpesto?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker med frisk korianderpesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Reker med frisk korianderpesto?▼

Total tilberedningstid for Reker med frisk korianderpesto er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Reker med frisk korianderpesto vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Reker med frisk korianderpesto?▼

En porsjon av Reker med frisk korianderpesto inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.