Reker marinert i tequila-lime og svartbønne-annonato-amaranth med søt rød peppersmør og ovnsbakt poblano-krem
Oppskrift på smakfulle tequila lime marinerte reker servert med svart bønne og annatto amarant, toppet med søt paprikaolje og kremet ristet poblano. Perfekt for sommermiddager.
Om denne retten
Denne unike forretten kombinerer en eksplosjon av smaker og teksturer som får smaksløkene dine til å danse. Rekene er marinert i en tequila-lime-marinade som gir dem en frisk og fruktig karakter, mens den nøtteaktige amaranthen og de kremmede svarte bønnene skaper en deilig kontrast. Den ristede poblano-kremen og det søte, rødlige peppersmøret tilfører en deilig dyp og krydret undertone. Sammen utgjør de et festmåltid som er like vakkert å se på som det er fantastisk å smake på.
Ingredienser
- 2,4 dl rapsolje
- 0,6 dl hakket fersk hvitløk
- 1 bunt koriander
- 0,6 dl limesaft
- 1 jalapeño, fjernet stilk
- 0,6 dl tequila
- Salt og nykvernet svart pepper
- 12 reker, med hodene fjernet og satt til side, se Kok's Note
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 4 røde paprika, fjernet stilk og frø, og skåret i terninger
- 1 lime, presset
- 2,4 dl olivenolje
- Kasjersalt
- 5,9 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje annattopasta
- 2,4 dl amarant *
- 2,4 dl svarte bønner, kokt al dente
- 0,6 dl smør
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 3 hvitløksfedd, knust
- Reserverte rekeskall
- 0,6 dl tequila
- 1 kvart tung krem
- 1/2 bunt koriander
- 4 poblano-pepper, ristet, skrelt og frøet
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- Kasjersalt og fersk kvernet svart pepper
Ingredienser
- 2,4 dl rapsolje
- 0,6 dl hakket fersk hvitløk
- 1 bunt koriander
- 0,6 dl limesaft
- 1 jalapeño, fjernet stilk
- 0,6 dl tequila
- Salt og nykvernet svart pepper
- 12 reker, med hodene fjernet og satt til side, se Kok's Note
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 4 røde paprika, fjernet stilk og frø, og skåret i terninger
- 1 lime, presset
- 2,4 dl olivenolje
- Kasjersalt
- 5,9 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje annattopasta
- 2,4 dl amarant *
- 2,4 dl svarte bønner, kokt al dente
- 0,6 dl smør
- Kasjersalt og nykvernet svart pepper
- 3 hvitløksfedd, knust
- Reserverte rekeskall
- 0,6 dl tequila
- 1 kvart tung krem
- 1/2 bunt koriander
- 4 poblano-pepper, ristet, skrelt og frøet
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- Kasjersalt og fersk kvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Mariner rekene: Bland sammen olje, hvitløk, koriander, lime, jalapeño og tequila i en blender eller food processor, og kjør på høy hastighet til alt er godt blandet. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
- 2Skrell rekene, men la halen sitte igjen. Sett til side skallene til å lage Poblano-kremen (oppskrift under). Fjern eventuelle årene, og tre rekene på tre bambuspinner (fire per pinne). Hell den reserverte marinaden i en flat skål (eller plastpose). Legg rekene i marinaden og la dem marinere i kjøleskapet i 1 ½ til 2 timer, snu rekene en eller to ganger.
- 3For å lage rød peppersmør: Kok opp en middels stor kjele med vann over høy varme. Tilsett paprikaene og kok til de er møre, ca. 12 minutter. Sil av vannet og ha paprikaene i en blender eller food processor. Kjør på høy hastighet til de er most, og overfør deretter til en middels stor stekepanne. La puréen koke over middels høy varme til den har blitt til en tykk pasta. Press pastaen gjennom en fin sil, og ha den tilbake i blenderen eller food processoren. Tilsett limesaften, og rør inn olivenoljen gradvis. Krydre med salt, og sett til side.
- 4For å lage svartbønne- og annatto-amaranth: Kok opp kyllingkraft i en stor gryte over høy varme. Rør inn annatto-pastaen og amaranth. Skru ned varmen til middels og la det småkoke til væsken er absorbert og amaranth er mørt, ca. 20 minutter. Vend inn svarte bønner og smør, og krydre med salt og pepper etter smak. Hold varm på lav varme eller i en lav ovn.
- 5For å lage ristet Poblano-krem: Varm opp oljen i en sausaus over middels høy varme til den akkurat begynner å ryke. Tilsett hvitløk og de reserverte rekeskallene. La det koke under omrøring i 3 til 5 minutter til det dufter godt. Tilsett forsiktig tequilaen (vær forsiktig hvis pannen er veldig varm, den kan flambere). La det småkoke i ca. 5 minutter, og tilsett deretter fløte og koriander. Skru ned varmen til middels og la det småkoke under omrøring av og til til sausen har redusert til halvparten. I mellomtiden, kjør Poblano-pepperne i en blender eller food processor til en jevn puré. Tilsett puréen i den reduserte fløten og la det småkoke forsiktig til smakene har blandet seg. Sil sausen gjennom en fin sil over i en ren sauskjele. Hold varm på veldig lav varme.
- 6For å koke rekene: Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg forsiktig de trepinnede rekene i pannen og stek til de nesten er ferdige, ca. 3 minutter på hver side. Ta pannen av varmen, og tilsett forsiktig tequilaen. Sett pannen tilbake på varmen og stek i ca. 3 minutter til. Krydre med salt og pepper.
- 7Fordel Poblano-kremen i tre dype skåler. Legg amaranth oppå kremen (bruk en ringform for en penere presentasjon). Ta rekene av pinnene og legg fire på hver porsjon. Drypp pepperolje over hver skål, og server.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til å lykkes med denne retten er å la rekene marinere skikkelig slik at de blir møre og smaksfulle. Ikke nøl med å la dem ligge i marinaden i 1,5-2 timer for beste resultat.
- 2For en ekstra krydret spark, kan du skrelle og knuse hvitløken rett i marinaden. Det gir en deilig velsmak.
- 3For å lage en jevnere konsistens på den ristede poblano-kremen, kan du sile den gjennom en fin sil etter at den har kost seg litt i de deilige rekeskallene.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en forfriskende og elegant forrett til en middag med venner. Server den med et glass Blanco-tequila eller et herlig, tørt hvitvin for å komplettere de friske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker marinert i tequila-lime og svartbønne-annonato-amaranth med søt rød peppersmør og ovnsbakt poblano-krem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker marinert i tequila-lime og svartbønne-annonato-amaranth med søt rød peppersmør og ovnsbakt poblano-krem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker marinert i tequila-lime og svartbønne-annonato-amaranth med søt rød peppersmør og ovnsbakt poblano-krem?▼
Total tilberedningstid for Reker marinert i tequila-lime og svartbønne-annonato-amaranth med søt rød peppersmør og ovnsbakt poblano-krem er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker marinert i tequila-lime og svartbønne-annonato-amaranth med søt rød peppersmør og ovnsbakt poblano-krem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker marinert i tequila-lime og svartbønne-annonato-amaranth med søt rød peppersmør og ovnsbakt poblano-krem?▼
En porsjon av Reker marinert i tequila-lime og svartbønne-annonato-amaranth med søt rød peppersmør og ovnsbakt poblano-krem inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
