Reker ceviche i sprø maiskopper

Ingredienser

• 3 ss mais- eller vegetabilsk olje
• 1 lime, revet skall
• 12 (15 cm) hvite mais tortillas
• Kosher-salt
• 340 g reker, skrelte, med halen fjernet og renset
• 1 maiskolbe, med bladene fjernet
• 0.5 liten rødløk, finhakket
• 2.4 dl vannmelon, i små terninger
• 3 appelsiner, revet skall, delt i segmenter, og saften presset ut av fruktkjøttet
• 1 sitron, presset saft
• 3 ss hakkede korianderblader
• 0.5 liten grønn jalapeño, finhakket
• 1 avokado, delt i to, fjernet steinen og kjøttet skåret ut
• 1 lime, presset saft

Slik gjør du:

1. Ristede maiskopper: Forvarm ovnen til 180°C.
2. I en liten bolle, bland olje og limeskall. Varm opp tortillalefsene i en stekepanne på middels høy varme i 20 sekunder på hver side. Overfør de varme tortillalefsene til en arbeidsflate. Pensle begge sider med limeolje og strø rikelig med salt.
3. Bruk en 5 cm rund utstikker til å kutte ut 2 til 3 sirkler av hver tortilla. Trykk hver sirkel ned i en mini-muffinform med 24 hull, slik at kantene krøller seg dekorativt. Stek i 5 til 7 minutter til koppene er sprø, men ikke brune. Ta ut av ovnen og overfør til en avkjølingsrist mens du lager ceviche.
4. Ceviche: Kok opp en stor kjele med saltet vann over middels varme. Tilsett reker og fjern fra varmen. Rør konstant til rekene akkurat blir rosa og ugjennomsiktige, ca. 60 til 90 sekunder. Bruk en hullsleiv til å ta opp rekene og legg dem i en stor bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen.
5. Mens rekene avkjøles, legg maiskolben på en høy flamme og la den lett bli svart, ved å rotere jevnlig for å svi alle sider. Ta av varmen og skjær de grillede kornene av kolben. Overfør maisen til en stor bolle og tilsett rødløk, vannmelonterninger, appelsinbiter, appelsinjuice, sitronjuice, koriander og jalapeño. Grovhakk de avkjølte rekene og ha dem i bollen. Krydre med salt etter smak. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter for å la smakene utvikle seg, men ikke så lenge at syren i sitrusen fortsetter å koke rekene.
6. Når det er klart til servering, bruk en gaffel til å mose avokado sammen med limesaft i en liten bolle. Fyll en liten teskje med avokado i bunnen av hver ristet maiskopp og topp med litt ceviche. Gjenta med resten av koppene. Anrett på et serveringsfat og server umiddelbart.