Reketerrin med agurk, pisket grapefrukt og avokadopuré

Ingredienser

4porsjoner

450 g skrelte og rensede reker

3.6 g aktiv RM (transglutaminase)

2 ts hakket kjørvel

Salt

Cayennepepper, etter smak

2.5 dl grapefruktjuice (fra 2 store grapefrukter)

10 g agavesirup

4 g Versa Whip 600K

0.65 g xantangummi

1 moden avokado

1 ts glukose

1 ss fersk limesaft

2 ss ekstra virgin olivenolje

Salt

1 engelsk agurk

Salt

1 ss sitroneddik

Agavesirup, etter smak

Skåret jalapeño

Mikroblomster

Korianderblader

Vill ørretrogn

Mikroamaranth

Ingredienser

4porsjoner

450 g skrelte og rensede reker

3.6 g aktiv RM (transglutaminase)

2 ts hakket kjørvel

Salt

Cayennepepper, etter smak

2.5 dl grapefruktjuice (fra 2 store grapefrukter)

10 g agavesirup

4 g Versa Whip 600K

0.65 g xantangummi

1 moden avokado

1 ts glukose

1 ss fersk limesaft

2 ss ekstra virgin olivenolje

Salt

1 engelsk agurk

Salt

1 ss sitroneddik

Agavesirup, etter smak

Skåret jalapeño

Mikroblomster

Korianderblader

Vill ørretrogn

Mikroamaranth

Slik gjør du:

Spesialutstyr: vakuumpose (cryovac-pose).

Skjær rekene i terninger og vend dem med activa (RM), kjørvel, salt og cayennepepper for å fordele krydderet jevnt.

Legg rekene i en vakuumpose og kok sous vide ved 54 grader Celsius i 10 minutter.

Legg rekene deretter i isvann og skjær i tynne skiver når de er helt avkjølt.

Bland grapefruktjuice, agavesirup, versa whip og xantangummi i en bolle og visp til det får en marengslignende konsistens.

Ha avokado, glukose og limesaft i en blender og kjør til det er glatt.

Drypp sakte i olivenoljen og smak til med salt.

Skrell og skjær agurken i terninger (ca. 0.5 cm).

Vend agurkterningene med salt, sitroneddik og agavesirup.

Legg agurken i en vakuumpose og komprimer.

Anrett rekene på tallerkenen og pynt med de resterende komponentene.

Om denne retten

Reketerrin med agurk, pisket grapefrukt og avokadopuré er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer skrelte og rensede reker, aktiv RM (transglutaminase), hakket kjørvel og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.

Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.

Tips og Varianter

1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.

2Ikke overkok rekene — de er ferdige når de er rosa og C-formet. Overkokte reker blir gummiaktige.

3Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.

4En dash fersk limejuice helt til slutt kan løfte smaken i de fleste retter.

5Sjekk modenhet ved å trykke forsiktig — den skal gi etter uten å være myk. Drypp med sitron for å hindre bruning.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Reketerrin med agurk, pisket grapefrukt og avokadopuré?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reketerrin med agurk, pisket grapefrukt og avokadopuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Reketerrin med agurk, pisket grapefrukt og avokadopuré?▼

Total tilberedningstid for Reketerrin med agurk, pisket grapefrukt og avokadopuré er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Reketerrin med agurk, pisket grapefrukt og avokadopuré vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Reketerrin med agurk, pisket grapefrukt og avokadopuré?▼

En porsjon av Reketerrin med agurk, pisket grapefrukt og avokadopuré inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.