Reke- og tomatillococktail med pepperrot

Ingredienser

• Kosher-salt
• 1 ss korianderfrø
• 2 ts svarte pepperkorn
• 2 sitroner, i kvarter
• 450 g store reker, skrelte og renset
• 12 tomatillos, fjernet fra hylster og skylt
• 1 stor rødløk, grovhakket
• 3 fedd hvitløk
• 2 jalapeñopepper
• 3 ss rapsolje
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 2.4 dl fersk spinat
• 3 ss riseddik
• 0.6 dl pepperrot, avrent
• 0.6 dl hakket fersk koriander
• 1 ss honning

Slik gjør du:

1. Bland 2 liter kaldt vann, 2 ss salt, korianderfrø og pepperkorn i en stor kjele.
2. Press i sitronsaften og legg i sitronbåtene. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter.
3. Fjern kjelen fra varmen, tilsett rekene, dekk til og la det stå i ca. 15 minutter.
4. Sil av og overfør rekene til en bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time.
5. Forvarm ovnen til 175°C.
6. Legg tomatillos, løk, hvitløk og jalapeños i en stekepanne.
7. Vend inn rapsolje og krydre med salt og pepper.
8. Stek i ovnen til de er myke, vend av og til, i 25 til 35 minutter.
9. Kok spinaten i en kjele med kokende vann i ca. 1 minutt.
10. Sil av vannet, klem ut overflødig væske og overfør til en matprosessor.
11. Tilsett den stekte tomatilloblandingen, eddik, pepperrot, koriander og honning i matprosessoren.
12. Kjør til det er jevnt. Krydre med salt og pepper.
13. Overfør sausen til en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time.
14. La sausen stå i romtemperatur i 15 minutter før servering.
15. Server sausen og rekene i shotglass, hvis ønskelig.