Reke- og balsamico-gresskarsalat
Oppskrift på en frisk og smakfull salat med reker og balsamico-glasert butternut squash, perfekt for sommermåltidet
Om denne retten
Denne reke- og balsamico-gresskarsalaten er et deilig og uventét møte mellom søt og syrlig. Smørnut-squashen, som ristes i ovnen til den får en nydelig karamellisert overflate, tilfører en deilig kremaktig tekstur som passer perfekt sammen med de saftige rekene og den friske, aromatiske balsamico-dresingen. Retten er både elegant og uanstrengt, og kan nytes som en forfriskende forrett eller som en lett hovedrett på en sommerdag.
Ingredienser
- 1 liten smørnut squash, delt i to og uten frø
- 1 spiseskje olivenolje, eller etter behov
- salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik, eller mer etter smak
- 1 spiseskje tørket sennep
- 1 spiseskje tørket basilikum
- 4 fedd hvitløk, knust
- 2 teskjeer brunt sukker
- 1,2 dl olivenolje
- 340 gram reker uten innmat og skall
- 1 teskje sitronsaft, eller etter smak
- 4 store grønne salatblader, revet
- 2 roma (plomme)tomater, delt i to og uten frø
- 1 liten rød løk, skåret i tynne staver
Ingredienser
- 1 liten smørnut squash, delt i to og uten frø
- 1 spiseskje olivenolje, eller etter behov
- salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik, eller mer etter smak
- 1 spiseskje tørket sennep
- 1 spiseskje tørket basilikum
- 4 fedd hvitløk, knust
- 2 teskjeer brunt sukker
- 1,2 dl olivenolje
- 340 gram reker uten innmat og skall
- 1 teskje sitronsaft, eller etter smak
- 4 store grønne salatblader, revet
- 2 roma (plomme)tomater, delt i to og uten frø
- 1 liten rød løk, skåret i tynne staver
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader C (350 grader F).
- 2Plasser smørnut, med skjæreflaten opp, på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle skjæreflatene med omtrent 1 spiseskje olivenolje; krydre med salt og pepper.
- 3Stek i den forvarmede ovnen til fruktkjøttet er mørt når det stikkes med en gaffel, ca. 45 minutter. Ta ut av ovnen og la squashen avkjøle på bakepapiret; fjern skallet og skjær i 1/2 tommer tykke og 2 tommer lange biter.
- 4Visp sammen eddik, sennep, basilikum, hvitløk, brunt sukker, salt og svart pepper i en bolle. Rør sakte inn oljen i eddikblandingen mens du visper kontinuerlig til dressingen er glatt og emulsifisert.
- 5Kok opp en kjele med saltet vann; kok reker til de er lyse rosa på utsiden og kjøttet ikke lenger er gjennomsiktig i midten, ca. 4–5 minutter. Sil av rekene og drypp over sitronsaft, salt og pepper.
- 6Fordel salatbladene på to serveringsfat; topp med smørnut-squash, tomater og løk. Pensle rikelig med dressing over squashen og tomatene. Fordel rekene jevnt på begge fatene.
Tips og Varianter
- 1- Ikke skjær squashen for tynn, da kan den bli tørr under steking. Hold bitene på rundt 1/2 tomme tykkelse.
- 2- Prøv å finne en søtlig og kraftig balsamicoeddik for best mulig balanse i dresingen.
- 3- Sørg for at rekene er godt kokt, men ikke overkokt - de skal fortsatt være spreke og saftige.
Serveringsforslag
Denne salaten passer utmerket sammen med et glass tørr, sitrusaktig hvitvin eller en frisk sommerpunch. Et par sprøstekte brødskiver eller noen krutonger tilfører også fin tekstur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reke- og balsamico-gresskarsalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reke- og balsamico-gresskarsalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reke- og balsamico-gresskarsalat?▼
Total tilberedningstid for Reke- og balsamico-gresskarsalat er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reke- og balsamico-gresskarsalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reke- og balsamico-gresskarsalat?▼
En porsjon av Reke- og balsamico-gresskarsalat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Spinat- og rekesalat med fennikel og bacon-balsamico vinaigrette
Marokkansk rå gulrotsalat
Byggrukker- og aprikosalat
Couscous niçoise
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
