Reke-cocktail med frisk serrano- og myntesaus

Ingredienser

• 450 g store reker (ca. 36 stk)
• Koshersalt
• Chiliolje, til drypping (valgfritt)
• Ferske korianderblader
• Serrano- og myntesaus (se under)
• 2.5 dl tettpakket ferske mynteblader, pluss mer til garnityr
• 2 serrano chili, hakket
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 2.5 cm fersk ingefær, skrelt og hakket
• 2 ts sukker
• 0.5 dl hvitvinseddik
• 2 ss fiskesaus
• Koshersalt

Slik gjør du:

1. For rekene:
2. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
3. Slå av varmen, tilsett rekene, og la dem ligge i vannet til de er akkurat gjennomkokte, ca. 3 minutter.
4. Sil av vannet og avkjøl rekene.
5. Skrell rekene, la halen sitte igjen, og fjern tarmen.
6. Krydre rekene med salt.
7. Oppbevar i kjøleskapet til de skal serveres.
8. For serrano- og myntesausen:
9. Ha alle ingrediensene til sausen, unntatt salt, i en blender.
10. Kjør til en jevn konsistens.
11. Krydre med salt.
12. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.
13. La sausen komme til romtemperatur før servering.
14. Før servering:
15. Ta rekene ut av kjøleskapet og la dem komme til romtemperatur rett før servering.
16. Drypp over chiliolje, hvis du bruker det.
17. Strø noen korianderblader over rekene.
18. Server rekene med serrano- og myntesausen til dipping.