Red Snapper "Art Deco": Florida-gresshummer, lilla poteter og sylteagurkede rosa løk i en key lime-saus
Oppskrift på red snapper art deco med florida red snapper, purple potatoes og pickled pink onions i en frisk key lime saus. Enkel og smakfull forrett.
Om denne retten
Denne iøynefallende retten tar oss rett inn i Floridas kystkultur, med sine spennende smaker og fargerike ingredienser. Det er en forrett som virkelig lyser opp tallerkenen og forbereder ganen på en delikat opplevelse av tropiske smaker og teksturer.
Ingredienser
- 1/2 løk
- 1/2 sitron
- 2 laurbærblader
- 2,4 dl hvitvin
- 14,2 dl vann
- 10 hele pepperkorn
- Salt
- 1,8 kilo Floridaskrabbefileter, trimmet og delt i 8 porsjoner
- Key Lime-saus, oppskrift følger
- Syltet rosa løk, oppskrift følger
- Fargede poteter, oppskrift følger
- 8 mellomstore lilla peruanske poteter, skåret i 1/4-tommers ringer
- Salt og hvit pepper
- 3 ss smør
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 225 gram tatsoi, spinat, mizuna, ertebånd eller andre bladgrønnsaker
- 2 ss rapsolje
- 1 rød løk, skivet
- 1/2 ss sukker
- 0,6 dl appelsinjuice
- 1 ts appelsinskall
- 4 ss rødvinseddik
- Salt og hvit pepper
- 1,2 dl lys rom
- 4 key lime, delt i fire
- 1 sjalottløk, skivet
- 4 hvitløksfedd, knust
- 1,2 dl hvitvin
- 1/2 ts gurkemeie
- 1 ts annatto-frø
- 1 ss srirachasaus
- 4,7 dl kremfløte
- Salt
- Maisstivelse, om nødvendig for å tykne sausen
Ingredienser
- 1/2 løk
- 1/2 sitron
- 2 laurbærblader
- 2,4 dl hvitvin
- 14,2 dl vann
- 10 hele pepperkorn
- Salt
- 1,8 kilo Floridaskrabbefileter, trimmet og delt i 8 porsjoner
- Key Lime-saus, oppskrift følger
- Syltet rosa løk, oppskrift følger
- Fargede poteter, oppskrift følger
- 8 mellomstore lilla peruanske poteter, skåret i 1/4-tommers ringer
- Salt og hvit pepper
- 3 ss smør
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 225 gram tatsoi, spinat, mizuna, ertebånd eller andre bladgrønnsaker
- 2 ss rapsolje
- 1 rød løk, skivet
- 1/2 ss sukker
- 0,6 dl appelsinjuice
- 1 ts appelsinskall
- 4 ss rødvinseddik
- Salt og hvit pepper
- 1,2 dl lys rom
- 4 key lime, delt i fire
- 1 sjalottløk, skivet
- 4 hvitløksfedd, knust
- 1,2 dl hvitvin
- 1/2 ts gurkemeie
- 1 ts annatto-frø
- 1 ss srirachasaus
- 4,7 dl kremfløte
- Salt
- Maisstivelse, om nødvendig for å tykne sausen
Fremgangsmåte
- 1I en lav panne, over høy varme, bland alle ingrediensene til court bouillon og la det småkoke. Krydre rikelig med salt.
- 2Legg 4 av snapperfiletene i court bouillonet, og pass på at de er helt dekket. Væsken skal holde seg like under kokepunktet. Kok fisken i omtrent 8 minutter til den er gjennomkokt, og legg den på en tallerken. Gjenta dette med resten av filetene. Server med de lilla potetene, sylteagurkede rosa løk og key lime-saus.
- 3Legg potetene i en middels stor kjele og fyll på med kaldt vann til det dekker. Krydre vannet med salt og kok opp. Kok til potetene er møre, men ikke faller fra hverandre, ca. 15 minutter. Sil av vannet og vend forsiktig inn 2 ss smør.
- 4I mellomtiden, kok opp en annen kjele med vann og krydre med salt.
- 5I en middels sautépanne, over middels varme, tilsett 1 ss smør og sjalottløk. Kok sjalottløken til den er myk, men ikke brun. Krydre med pepper.
- 6Legg tatsoi eller annen bladgrønt i det kokende vannet og kok i ca. 20 sekunder. Sil godt av. Tilsett tatsoi i sautepannen med sjalottløk og smør, og vend forsiktig.
- 7I en sautepanne, over middels varme, tilsett olje. Ha i løkene og vend for å dekke med olje. Reduser varmen til middels og kok i 2 minutter. Tilsett sukker og kok i ytterligere 2 minutter. Hell i appelsinjuice, sitrusskall og rødvinseddik, og kok til nesten all væsken har fordampet. Krydre med salt og hvit pepper. Sett til side til servering.
- 8I en liten kjele, vekk fra varmen, tilsett rom, lime, sjalottløk og hvitløk. Sett kjelen over middels varme og la rommet flambere til flammen selv slukker. Tilsett vin og reduser til halvparten. Rør inn gurkemeie, annatto-frø, sriracha og fløte, og la det småkoke for å redusere, ca. 5 minutter. Krydre med salt. Sil sausen og hold den varm. Hvis sausen er for tynn, kan den tyknes med litt maisstivelse før siling.
Tips og Varianter
- 1- Vær forsiktig så du ikke overkoker fisken i court bouillonet, pass på at den holder seg mør og saftig.
- 2- Bruk gjerne andre bladgrønnsaker enn tatsoi, som spinat eller ruccola, for å variere smakene.
- 3- Ikke nøl med å flambere rommet - det gir en fantastisk dyp, rund smak til sausen.
Serveringsforslag
Server retten med et glass sprittende, krisp hvitvin for å balansere de tropiske smakene. Et par skiver grillet surdeigsbrød kan også være en god match for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Red Snapper "Art Deco": Florida-gresshummer, lilla poteter og sylteagurkede rosa løk i en key lime-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Red Snapper "Art Deco": Florida-gresshummer, lilla poteter og sylteagurkede rosa løk i en key lime-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Red Snapper "Art Deco": Florida-gresshummer, lilla poteter og sylteagurkede rosa løk i en key lime-saus?▼
Total tilberedningstid for Red Snapper "Art Deco": Florida-gresshummer, lilla poteter og sylteagurkede rosa løk i en key lime-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Red Snapper "Art Deco": Florida-gresshummer, lilla poteter og sylteagurkede rosa løk i en key lime-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Red Snapper "Art Deco": Florida-gresshummer, lilla poteter og sylteagurkede rosa løk i en key lime-saus?▼
En porsjon av Red Snapper "Art Deco": Florida-gresshummer, lilla poteter og sylteagurkede rosa løk i en key lime-saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
