Rødt-flanell-laks-hash med posjert egg og koriander-hollandaise
Oppskrift på rødrødt laks hash servert med posjert egg og koriander hollandaise, perfekt for en smakfull frokost eller brunch.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier520 kcal
Total tid35 min
Forberedelse15 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
frokost
Om denne retten
Denne røde flanell-lakshashens varierte smaks- og teksturspill er som en sanselig dans på ganen. Med de møre rødbetene, kremet potetchips og den spicy, rauchede laksen, er dette en skikkelig festrett som bringer farger og glede til frokostbordet. Oppskriften er en hyllest til den nordiske kulinariske tradisjonen, hvor lokale, sesongbaserte ingredienser forenes i et harmonisk måltid.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 ss smør
- 2 sjalottløk, tynne skiver
- 1 egg
- 0,6 dl kremfløte
- 1/2 teskje chipotlepure*
- 1 ss finhakket frisk koriander, timian eller persille
- Salt og nykvernet svart pepper
- 225 gram ovnsdampet laks, eller en 225 grams laksefilet kokt i 4,7 dl court bouillon
- 1 middels stor rødbete, ovnsbakt til den er mør, skrelt og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 stor russetpotet, kokt til den er myk, skrelt og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1,2 dl panko (japanske brødsmuler), eller ferske brødsmuler
- 2-3 ss smør, til steking
- 2 eggeplommer
- 2 ss sitronsaft
- 1 ss vann
- 2,4 dl klarnet smør (se kokkens triks)
- Salt og pepper etter smak
- 1 teskje malt korianderfrø
- 3 ss finhakket frisk koriander
- Hvit eddik
- 4 store egg
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 ss smør
- 2 sjalottløk, tynne skiver
- 1 egg
- 0,6 dl kremfløte
- 1/2 teskje chipotlepure*
- 1 ss finhakket frisk koriander, timian eller persille
- Salt og nykvernet svart pepper
- 225 gram ovnsdampet laks, eller en 225 grams laksefilet kokt i 4,7 dl court bouillon
- 1 middels stor rødbete, ovnsbakt til den er mør, skrelt og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 stor russetpotet, kokt til den er myk, skrelt og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1,2 dl panko (japanske brødsmuler), eller ferske brødsmuler
- 2-3 ss smør, til steking
- 2 eggeplommer
- 2 ss sitronsaft
- 1 ss vann
- 2,4 dl klarnet smør (se kokkens triks)
- Salt og pepper etter smak
- 1 teskje malt korianderfrø
- 3 ss finhakket frisk koriander
- Hvit eddik
- 4 store egg
Fremgangsmåte
- 1Lag vaniljekremen: I en sautépanne smelter du smør over middels varme og sautere sjalottløk i smøret til de er myke, ca. 4 minutter. Skje sjalottløken ut av pannen og over i en blandingsbolle. Knekk egget i sjalottløken og visp inn fløte, chipotle-puré, urter, salt og pepper.
- 2I en sautépanne smelter du smør over middels varme og sautere sjalottløken i smøret til de er myke, ca. 4 minutter. Skje sjalottløken ut av pannen og over i en blandingsbolle. Knekk egget i sjalottløken og visp inn fløte, chipotle-puré, urter, salt og pepper.
- 3Lag hash: Bryt opp laksen i store biter. Vend laksen sammen med rødbetene og potetene i en middels stor bolle, og hell over vaniljekremen. Vend forsiktig med halvparten av panko- eller ferske brødsmuler. Prøv å unngå å knuse laksebitene. Form laksehashen til 4 like store kaker, ikke tykkere enn 2,5 cm, og strø hver kake med resten av brødsmulene. La kakene hvile i kjøleskapet i 1 time for å sette seg. Varm smøret i en dyp, tungbunnet stekepanne til det glitrer, og stek laksekakene i 4 minutter på hver side, til de får en fin brun skorpe og er varme innvendig. Mens de stekes, hold dem varme i ovn på 100°C.
- 4Bryt opp laksen i store biter. Vend laksen sammen med rødbetene og potetene i en middels stor bolle, og hell over vaniljekremen. Vend forsiktig med halvparten av panko- eller ferske brødsmuler. Prøv å unngå å knuse laksebitene. Form laksehashen til 4 like store kaker, ikke tykkere enn 2,5 cm, og strø hver kake med resten av brødsmulene. La kakene hvile i kjøleskapet i 1 time for å sette seg.
- 5Varm smøret i en dyp, tungbunnet stekepanne til det glitrer, og stek laksekakene i 4 minutter på hver side, til de får en fin brun skorpe og er varme innvendig. Mens de stekes, hold dem varme i ovn på 100°C.
- 6Lag koriander-hollandaise: I toppen av et dobbelkoker visper du eggeplommene med sitronsaft og vann til væsken danner bleke bånd, ca. 5 minutter. Visp inn det klarnede smøret til blandingen tykner. Krydre med salt, pepper, malt korianderfrø, og vend inn korianderbladene.
- 7I toppen av et dobbelkoker visper du eggeplommene med sitronsaft og vann til væsken danner bleke bånd, ca. 5 minutter. Visp inn det klarnede smøret til blandingen tykner. Krydre med salt, pepper, malt korianderfrø, og vend inn korianderbladene.
- 8Poach eggene: Bruk en tung kjele på ca. 25 cm i diameter med sider minst 5 cm dype. Tilsett vann til en dybde på 2,5 cm og kok opp. Tilsett litt hvitvinseddik i vannet (hvitvinseddik hjelper eggehvitene å koagulere). Rør litt i vannet for å lage en virvel, og knekk et egg i midten. Dette hjelper eggehviten å holde seg rundt plommen. Gjenta for hvert egg. Poach eggene til ønsket konsistens.
- 9Bruk en tung kjele på ca. 25 cm i diameter med sider minst 5 cm dype. Tilsett vann til en dybde på 2,5 cm og kok opp. Tilsett litt hvitvinseddik i vannet (hvitvinseddik hjelper eggehvitene å koagulere). Rør litt i vannet for å lage en virvel, og knekk et egg i midten. Dette hjelper eggehviten å holde seg rundt plommen. Gjenta for hvert egg. Poach eggene til ønsket konsistens.
- 10For å servere, plasser forsiktig et poached egg på hver laksekake. Hell over hollandaise og server umiddelbart.
- 11For å servere, plasser forsiktig et poached egg på hver laksekake. Hell over hollandaise og server umiddelbart.
- 12Kokkens triks: Hvordan klargjøre smør: Kutt 450 gram smør i 2,5 cm store biter og legg i en tungbunnet kjele over lav varme. La smøret småkoke veldig sakte, og skum av eventuelt hvitt skum som stiger til overflaten. Etter ca. 15 minutter vil smørrestene synke til bunnen. Ta kjelen av varmen og la den stå i noen minutter. Sil forsiktig det klarnede smøret over i en ren krukke eller glass. Det klarnede smøret kan oppbevares i kjøleskapet, godt dekket, i opptil 4 uker.
- 13Kutt 450 gram smør i 2,5 cm store biter og legg i en tungbunnet kjele over lav varme. La smøret småkoke veldig sakte, og skum av eventuelt hvitt skum som stiger til overflaten. Etter ca. 15 minutter vil smørrestene synke til bunnen. Ta kjelen av varmen og la den stå i noen minutter. Sil forsiktig det klarnede smøret over i en ren krukke eller glass. Det klarnede smøret kan oppbevares i kjøleskapet, godt dekket, i opptil 4 uker.
- 14Avkastning: ca. 340 gram klarnet smør.
- 15*For å lage chipotle-puré: Tøm innholdet av en liten boks chipotles i adobo i en blender og kjør til det er veldig glatt, og sørg for at alle frø er knust.
- 16*For å lage chipotle-puré: Tøm innholdet av en liten boks chipotles i adobo i en blender og kjør til det er veldig glatt, og sørg for at alle frø er knust.
Tips og Varianter
- 1Bruk ovnsstekt laks for å få den rette fasthet og smak - rå laks vil bli for myk i den ferdige hasha.
- 2For en ekstra sprø topping, rør i litt revet parmesanost sammen med panko-smulene.
- 3Husk å la hasha hvile før steking, slik at den holder formen bedre og får en jevnere stekeskorpe.
Serveringsforslag
Den røde, sprøstekte laksehashens sødme og røyksmak passer perfekt sammen med den friske, kremsige koriander-hollandaisen. Servér retten med et glass lys øl eller et friskt glass hvitvin for en komplett, Nordic brunch-opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødt-flanell-laks-hash med posjert egg og koriander-hollandaise?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødt-flanell-laks-hash med posjert egg og koriander-hollandaise. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødt-flanell-laks-hash med posjert egg og koriander-hollandaise?▼
Total tilberedningstid for Rødt-flanell-laks-hash med posjert egg og koriander-hollandaise er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødt-flanell-laks-hash med posjert egg og koriander-hollandaise vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødt-flanell-laks-hash med posjert egg og koriander-hollandaise?▼
En porsjon av Rødt-flanell-laks-hash med posjert egg og koriander-hollandaise inneholder omtrent 520 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
