Krydret kålsalat med chili og pekannøtter

Ingredienser

• 1 dl grønnsaksbuljong, delt
• 2 ss maisstivelse
• 1 ts spisskummenfrø
• 1 jalapeñopepper, uten frø og i terninger
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1/2 sjalottløk, hakket
• 1.2 dl fersk koriander, hakket
• 0.6 dl søt thai chilisaus, som Mae Ploy
• 0.6 dl eplecidereddik (eller risvinseddik)
• 1/2 ts malt spisskummen
• 1/4 ts nykvernet svart pepper
• 0.6 dl pekannøtter, hakket
• 1/2 ts mørk chilipulver
• 1 ss olivenolje
• 115 g rødkål, strimlet
• 115 g grønnkål, strimlet
• 1 liten grønn paprika, uten kjerne og frø, i tynne skiver
• 1 liten rød paprika, uten kjerne og frø, i tynne skiver
• 1 liten gul paprika, uten kjerne og frø, i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Rør 1.2 dl grønnsaksbuljong med maisstivelse i et målebeger til det er godt blandet.
2. Kok opp de resterende 7.8 dl buljong i en middels stor kjele over høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke, og visp sakte inn buljong-maisstivelsesblandingen. Rør raskt til buljongen har konsistens som olivenolje (den skal feste seg til baksiden av en skje).
3. La det avkjøle til romtemperatur, skum av og kast eventuelt film som legger seg på toppen.
4. Legg spisskummenfrø i en tørr stekepanne over middels høy varme. Rør til duften av frøene frigjøres, ca. 1 minutt.
5. Bland 0.6 dl av den tilberedte buljongen i en blender med spisskummenfrø og de resterende ingrediensene til dressingen (jalapeño, hvitløk, sjalottløk, koriander, chilisaus, eddik, malt spisskummen, pepper) til den er jevn. (Oppbevar eventuelt overskudd av buljong i kjøleskap eller fryser.)
6. Varm ovnen til 175°C.
7. Bland pekannøtter, chilipulver og olje i en bolle; vend nøttene i blandingen slik at de dekkes.
8. Legg nøttene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem til chiliduften frigjøres, ca. 3–4 minutter.
9. Bland dressingen og kålsalaten (rødkål, grønnkål, paprika) i en stor bolle.
10. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal serveres.