Krydrede kyllingvinger med chipotle-honningglasur

Ingredienser

• 2.4 dl gresk yoghurt
• 0.6 dl smuldret blåmuggost, for eksempel Cabrales
• 2 ss finhakket fersk koriander
• 2 ss finrevet rød løk
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Rapsolje
• 12 stk kyllingvinger delt ved leddet, vingeender fjernet
• 2 ss ancho-chilipulver
• 1 ss New Mexico-chilipulver
• 2 ts malt spisskummen
• 1.2 dl rødvinseddik
• 1-2 ss puré av chipotle-chili i adobo
• 1-2 ss honning
• 1 ss Dijon-sennep
• 113 g usaltet smør, delt i fire
• Fin hakket fersk koriander, til pynt

Slik gjør du:

1. For blåmuggostsaus:
2. Rør sammen yoghurt, blåmuggost, koriander, løk, salt og pepper etter smak i en bolle.
3. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering for å la smakene blande seg.
4. For de hete kyllingvingene:
5. Varm opp 5-8 cm olje i en stor, høyt kantet panne til den når 190 °C på et dypfriteringstermometer.
6. Strø kyllingvingene med salt og pepper.
7. Rør sammen chilipulver, spisskummen, 1 ts salt og litt pepper i en flat skål.
8. Dryss krydderblandingen over vingene og vend dem i en bolle for å få jevn dekning.
9. Legg vingene i oljen i porsjoner og kok til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 8-10 minutter.
10. For glasuren:
11. I en stor bolle, bland eddik, chipotle i adobo, honning og Dijon-sennep.
12. I en liten stekepanne, tilsett smør og smelt det.
13. Hell det smeltede smøret i bollen med eddik- og honningblandingen og rør godt sammen.
14. Vend de nylig stekte vingene i glasuren i bollen.
15. Pynt med koriander.
16. Server med blåmuggostsaus.