Rødbetsalat med syltet rødbetvinaigrette
Oppdag en enkel og smakfull oppskrift på rødbetsalat med syltet vinaigrette. Perfekt for sommermåltidet eller som forrett.
Om denne retten
Rødbetsalat med syltet rødbetvinaigrette er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer baby rødbeter, trimmet og skrellet, hele stjerneanis-kapsler, verjus og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 6 baby rødbeter, trimmet og skrellet
- 2 hele stjerneanis-kapsler
- 4,7 dl verjus
- 1 teskje kosher salt
- 2 spiseskjeer rå gresskarkjerner (pepitas)
- 2 ansjosfileter på olje
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- 0,8 dl revet Parmesanost
- 0,6 dl basilikumblader
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- Kosher salt, nykvernet pepper
- Blandede røde og lilla rå frukter og grønnsaker (som tomater, plommer, bær, reddiker, rødbeter, regnbårrødbeter, gulrøtter og vannmelon), delt i to, skåret i skiver og/eller båter
- Verjus er en syrlig juice laget av umodne druer. Du kan finne den i spesialbutikker for matvarer og på nettet.
Ingredienser
- 6 baby rødbeter, trimmet og skrellet
- 2 hele stjerneanis-kapsler
- 4,7 dl verjus
- 1 teskje kosher salt
- 2 spiseskjeer rå gresskarkjerner (pepitas)
- 2 ansjosfileter på olje
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- 0,8 dl revet Parmesanost
- 0,6 dl basilikumblader
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- Kosher salt, nykvernet pepper
- Blandede røde og lilla rå frukter og grønnsaker (som tomater, plommer, bær, reddiker, rødbeter, regnbårrødbeter, gulrøtter og vannmelon), delt i to, skåret i skiver og/eller båter
- Verjus er en syrlig juice laget av umodne druer. Du kan finne den i spesialbutikker for matvarer og på nettet.
Fremgangsmåte
- 1Syltede rødbeter: Ha rødbeter, stjerneanis, verjus, salt og 1 kopp vann i en liten kjele og la det småkoke over middels varme. Skru ned varmen til middels-lav og kok rødbetene, tilsett mer vann om nødvendig for å holde dem dekket, til de er møre, ca. 30–40 minutter. La dem avkjøle. Ta rødbetene opp av lake med en hullsleiv og tørk dem med tørkepapir for å fjerne skinn. Sett rødbetene til side. Sett laken til side.
- 2Kok rødbetene, stjerneanis, verjus, salt og 1 kopp vann opp til kok i en liten kjele over middels varme.
- 3Skru ned varmen til middels-lav og kok rødbetene, tilsett mer vann om nødvendig for å holde dem dekket, til de er møre, ca. 30–40 minutter. La dem avkjøle.
- 4Ta rødbetene opp av lake med en hullsleiv og tørk dem med tørkepapir for å fjerne skinn. Sett rødbetene til side. Sett laken til side.
- 5Forberedelse i forkant: Rødbetene kan syltes 3 dager i forveien. Legg rødbetene tilbake i laken, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 6Rødbetene kan syltes 3 dager i forveien. Legg rødbetene tilbake i laken, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 7Vinaigrette og anretning: Rist gresskarkjerner i en tørr liten panne over middels-høy varme, rør av og til, til de er gyldne og puffet, ca. 3 minutter. La dem avkjøle. Kjør ansjos, hvitløk, Parmesan, basilikum, olje, sitronsaft og 2 sylteagurker i en food processor til en jevn blanding; smak til med salt og pepper. Med motoren i gang, tynn ut vinaigretten med den reserverte laken til den får en hellbar konsistens. Tilsett gresskarkjerner og pulser til de er grovhakket.
- 8For å servere, skje litt vinaigrette i en flat skål og legg frukt og grønnsaker etter eget valg oppå. Krydre med salt og pepper.
- 9Rist gresskarkjerner i en tørr liten panne over middels-høy varme, rør av og til, til de er gyldne og puffet, ca. 3 minutter. La dem avkjøle.
- 10Kjør ansjos, hvitløk, Parmesan, basilikum, olje, sitronsaft og 2 sylteagurker i en food processor til en jevn blanding; smak til med salt og pepper. Med motoren i gang, tynn ut vinaigretten med den reserverte laken til den får en hellbar konsistens. Tilsett gresskarkjerner og pulser til de er grovhakket.
- 11For å servere, skje litt vinaigrette i en flat skål og legg frukt og grønnsaker etter eget valg oppå. Krydre med salt og pepper.
- 12Forberedelse i forkant: Vinaigretten kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 13Vinaigretten kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødbetsalat med syltet rødbetvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødbetsalat med syltet rødbetvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødbetsalat med syltet rødbetvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Rødbetsalat med syltet rødbetvinaigrette er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødbetsalat med syltet rødbetvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødbetsalat med syltet rødbetvinaigrette?▼
En porsjon av Rødbetsalat med syltet rødbetvinaigrette inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
