Rødbete-, rabarbra- og appelsinsalat
Oppdag hvordan du lager en deilig salat med rødbete, rabarbra og appelsin. Perfekt for sommermåltidet eller som en frisk forrett.
Om denne retten
Denne friske og sprudlende salaten er et festlig samspill av sommerens rike farger og smaker. De søte, jordbundne rødbetene og den saftige, syrlige rabarbraen får en kremet, søt-sur karakter takket være den friske appelsin- og eddikdressingen. Et perfekt oppkvikkende forrett eller lett lunsj som feirer de unike smakene på denne årstiden.
Ingredienser
- 1. 8 stk. røde eller gule rødbeter med diameter på 2 til 2 1/2 tommer, 4 av hver farge hvis tilgjengelig
- 2. 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 3. Grovt kosher-salt
- 4. 7,1 dl vann
- 5. 1,2 dl sukker
- 6. 455 gram rensede rabarbrastilker, skåret diagonalt i 1/2-tommers tykke skiver
- 7. 3 store appelsiner
- 8. 2 spiseskjeer usøtet riseddik
- 9. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 10. 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 11. 1 teskje honning
- 12. 7,1 dl vannkressegrener
- 13. 3 dl grovt smuldret fetaost (omtrent én 7-unse pakke)
- 14. Ferske kjerringrokkblader (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 8 stk. røde eller gule rødbeter med diameter på 2 til 2 1/2 tommer, 4 av hver farge hvis tilgjengelig
- 2. 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 3. Grovt kosher-salt
- 4. 7,1 dl vann
- 5. 1,2 dl sukker
- 6. 455 gram rensede rabarbrastilker, skåret diagonalt i 1/2-tommers tykke skiver
- 7. 3 store appelsiner
- 8. 2 spiseskjeer usøtet riseddik
- 9. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 10. 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 11. 1 teskje honning
- 12. 7,1 dl vannkressegrener
- 13. 3 dl grovt smuldret fetaost (omtrent én 7-unse pakke)
- 14. Ferske kjerringrokkblader (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200°C. Legg rødbetene på et stort stykke aluminiumsfolie. Drypp over 1 spiseskje olivenolje; strø over grovt salt. Pakk rødbetene inn i folien. Stek rødbetene til de er møre når de stikkes med en gaffel, ca. 1 time. Ta ut av ovnen og la dem avkjøle. Skrell rødbetene, og del hver i 8 båter. Kok opp 3 kopper vann, 1/2 kopp sukker og en klype grovt salt i en stor kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett rabarbraen. La det småkoke over middels varme til rabarbraen er akkurat mør, men fortsatt hel, i 1 til 2 minutter (ikke overkoke, ellers blir rabarbraen grøtete). Bruk en hullsleiv til å overføre rabarbraen til en serveringsfat og la den avkjøle helt. FORHÅNDSDAGS: Rødbeter og rabarbra kan lages dagen før. Oppbevar dem separat og avkjøl. Riv finhakket nok skall fra 1 appelsin til å måle 1/2 teskje; overfør til en liten skål og sett til side til dressingen. Skrell alle appelsinene og fjern det hvite pithen. Arbeid over en middels stor bolle for å fange opp saften, og bruk en liten skarp kniv til å skjære mellom membranene for å frigjøre appelsinbåtene i bollen; klem ut saften fra membranene i bollen. Overfør 2 spiseskjeer appelsinsaft til bollen med appelsinskallet. Visp eddik, sitronsaft, sjalottløk, honning og de resterende 3 spiseskjeene olivenolje inn i bollen med appelsinskallet og appelsinsaften, og lag en dressing. Smak til med grovt salt og pepper. Anrett vannkresse, rødbeter, rabarbra og appelsinbåter på 6 tallerkener. Strø over fetaost og drypp med dressingen. Pynt med kjørvelblader, hvis ønskelig, og server.
- 22. Forvarm ovnen til 200°C. Legg rødbetene på et stort stykke aluminiumsfolie. Drypp over 1 spiseskje olivenolje; strø over grovt salt. Pakk rødbetene inn i folien. Stek rødbetene til de er møre når de stikkes med en gaffel, ca. 1 time. Ta ut av ovnen og la dem avkjøle. Skrell rødbetene, og del hver i 8 båter.
- 33. Kok opp 3 kopper vann, 1/2 kopp sukker og en klype grovt salt i en stor kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett rabarbraen. La det småkoke over middels varme til rabarbraen er akkurat mør, men fortsatt hel, i 1 til 2 minutter (ikke overkoke, ellers blir rabarbraen grøtete). Bruk en hullsleiv til å overføre rabarbraen til et fat og la den avkjøle helt. FORHÅNDSDAGS: Rødbeter og rabarbra kan lages dagen før. Oppbevar dem separat og avkjøl.
- 44. Riv finhakket nok skall fra 1 appelsin til å måle 1/2 teskje; overfør til en liten skål og sett til side til dressingen. Skrell alle appelsinene og fjern det hvite pithen. Arbeid over en middels stor bolle for å fange opp saften, og bruk en liten skarp kniv til å skjære mellom membranene for å frigjøre appelsinbåtene i bollen; klem ut saften fra membranene i bollen. Overfør 2 spiseskjeer appelsinsaft til bollen med appelsinskallet. Visp eddik, sitronsaft, sjalottløk, honning og de resterende 3 spiseskjeene olivenolje inn i bollen med appelsinskallet og appelsinsaften, og lag en dressing. Smak til med grovt salt og pepper.
- 55. Anrett vannkresse, rødbeter, rabarbra og appelsinbåter på 6 tallerkener. Strø over fetaost og drypp med dressingen. Pynt med kjørvelblader, hvis ønskelig, og server.
Tips og Varianter
- 1- Stek rødbetene i folie for å bevare fuktigheten og den dype, jordlige smaken
- 2- La rabarbraen bare småkoke så den forblir fast og frisk, ikke grøtet
- 3- Bruk fersk, mørk sitronsaft for en livlig syrlig note
- 4- Krydre dressingen med litt honning for å balansere syrligheten
Serveringsforslag
Server denne salaten med friskt, knasende brød som kan suge opp den deilige dressingen. En crisp hvit vin eller et lett øl vil også komplimentere de friske smakene perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødbete-, rabarbra- og appelsinsalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødbete-, rabarbra- og appelsinsalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødbete-, rabarbra- og appelsinsalat?▼
Total tilberedningstid for Rødbete-, rabarbra- og appelsinsalat er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødbete-, rabarbra- og appelsinsalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødbete-, rabarbra- og appelsinsalat?▼
En porsjon av Rødbete-, rabarbra- og appelsinsalat inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
