Rødbete- og blodappelsinsalat med ricotta

Ingredienser

• 4 rødbeter, ca. 85 g hver
• 0.6 dl olivenolje
• 2 ss brunt sukker
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 6 skiver sitronskall
• 4 kvister fersk timian
• 170 g ricottaost
• 2 ss kulturmelk
• 2 ss hakket persille
• 1 ss hakket gressløk
• 1 ss fersk limesaft
• 2 ts ekstra virgin olivenolje
• En klype Maldon- eller annet havsalt
• 2 ss ristet fennikelfrø
• 2 ss hakkede dehydrerte svarte oliven, eller Kalamata- eller Gaeta-oliven
• 3 blodappelsiner, skrelt og uten bitterhinner, skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 0.6 dl ristede pistasjnøtter
• 2-3 ss god balsamicoeddik
• Mikro-basilikum, til servering
• Ruccola eller andre spiselige blomster, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Kle en bakeplate med aluminiumsfolie.
2. Legg rødbetene i en bolle med olivenolje, brunt sukker, litt salt og pepper, og vend godt slik at de dekkes.
3. Fordel rødbetene på bakeplaten, strø over sitronskall og timian rundt dem.
4. Stek til en tannpirker satt inn i rødbetene møter litt motstand i midten, omtrent én time.
5. Avkjøl, skrell og skjær rødbetene i 0.5 cm tykke skiver.
6. I mellomtiden, la ricottaen renne av i en sil i ca. 10 minutter.
7. Tilsett ricottaen i en foodprosessor sammen med kulturmelk, persille, gressløk og litt salt og pepper.
8. Pisk til det er luftig; smak til og juster krydderet etter behov.
9. Bland de skivede rødbetene, limesaft, ekstra virgin olivenolje og litt Maldon-salt i en middels stor bolle.
10. Legg rødbetene på et serveringsfat.
11. Strø fennikelfrø og svarte oliven over.
12. Legg deretter blodappelsinene over rødbetene og dryss over pistasjnøtter.
13. Drypp litt balsamicoeddik over.
14. Fordel ricottablandingen rundt rødbetene.
15. Pynt med mikro-basilikum og rucolablader, og server.