Vietnamesisk salat med knivskjell (Gỏi Sò Móng Tay)

Ingredienser

• 225 g knivskjell
• 2.4 dl sylteagurk, hakket
• 0.5 liten løk, finhakket
• 5 friske perillablader, skivet
• 5 friske mynteblader, skivet
• 5 friske vietnamesiske mynteblader, skivet
• 5 friske korianderblader, skivet
• 5 friske basilikumblader, skivet
• 1 ts stekt rød asiatisk sjalottløk
• 1 ts stekte hvitløkschips
• 2 ts hvitløksolje
• 1 ss knuste ristede peanøtter
• 1 chili, skivet til garnityr
• Til dressing:
• 3 ss fiskesaus
• 3 ss hvit eddik
• 2 ss sukker
• 1.2 dl vann
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 chili, hakket
• 2 ss fersk limesaft

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett knivskjell og kok i 1 minutt.
2. Fjern skjellene og legg dem umiddelbart i et isvannbad for å stoppe kokeprosessen og bevare teksturen.
3. Ta skjellene ut av skallet og legg dem i en stor blandebolle. Kast skallet.
4. Tilsett sylteagurk, løk, perillablader, mynteblader, vietnamesisk mynte, koriander, basilikum, stekt sjalottløk, stekte hvitløkschips og hvitløksolje i bollen med skjellene. Bland godt.
5. Overfør salaten til en serveringsfat og pynt med knuste peanøtter og skivet chili.
6. Tilbered dressing:
7. Bland fiskesaus, eddik, sukker og vann i en liten kjele. Varm opp på middels varme.
8. Rør godt til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen like før det når kokepunktet, og la dressingen avkjøle.
9. Finhakk hvitløk og chili, og rør det inn i den avkjølte dressingen sammen med limesaft.
10. Server salaten med dressingen ved siden av.